Pommes de terre au four

Cette recette de pommes de terre cuites deux fois combine le meilleur de deux mondes : une purée de pommes de terre parfaitement moelleuse et des coquilles de pommes de terre croustillantes. Les Russets, également connues sous le nom de pommes de terre de l’Idaho, sont les meilleures pommes de terre – et uniquement les pommes de terre – à utiliser ici, grâce à leur peau ferme et leur chair douce. (En savoir plus sur leurs mérites ici.) Recherchez les grands sans imperfections et rincez-les bien, puis séchez-les soigneusement avec une cuisine ou une serviette en papier. Faire plusieurs piqûres avec une fourchette avant de les chauffer empêche l’implosion de la pomme de terre, et un bon frottement d’huile d’olive donne du goût et aide les peaux à croustiller.

Bien que la cuisson des pommes de terre au micro-ondes soit une option de gain de temps très appréciée, la cuisson des pommes de terre dans un four chaud donne une texture plus crémeuse. Après les avoir rôties entières pendant environ une heure, la chair de la pomme de terre sera tendre à la fourchette, il n’y a donc pas besoin d’un pilon à pommes de terre ou d’un mélangeur à main ici. (En fait, l’utilisation de toute machine supplémentaire rendra le résultat final gommeux.) Écrasez-les simplement avec une fourchette et incorporez le beurre, la crème sure, la ciboulette et l’estragon. Pour aider le mélange de pommes de terre à rester léger et moelleux, empilez-le haut dans les coquilles avant de les remettre au four pour la deuxième fois. Pendant qu’ils rôtissent, profitez des peaux de pommes de terre supplémentaires comme collation.

Ils sont assez parfaits tels quels, mais nous ne dirions pas non à une petite garniture supplémentaire d’oignons verts, de fromage cheddar, de fromage à la crème ou de crème sure.