Cette tarte à la mousse de citron cru, faite avec une croûte de noix d’amandes, de noix de macadamia et de noix de coco râpée, est étonnamment légère et savoureuse. Recette de Pratiquement cru: des recettes crues flexibles que tout le monde peut préparer par Amber Shea Crawley, Andrews McMeel © 2014, réimprimé avec permission. Photo de Ben Pieper.
Donne: 16 portions
Pour la pâte:
- 1 tasse d’amandes sèches (crues, non trempées)
- ¾ tasse de noix de macadamia sèches (crues, non trempées)
- ¾ tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 1 tasse de raisins secs dorés
- ¼ cuillère à café de sel de mer
Pour la mousse:
- 1½ tasse de noix de cajou, trempées pendant 2 à 4 heures et égouttées
- ⅔ tasse d’eau de coco
- ¼ tasse de jus de citron
- ¼ tasse de nectar d’agave ou de noix de coco
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé (facultatif)
- ¼ cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ⅛ cuillère à café de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- ¼ tasse d’huile de noix de coco fondue
Servir:
Pour la pâte: Mélangez les amandes, les macadamias et la noix de coco dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement moulues. Ajouter les raisins secs et le sel et battre jusqu’à ce que le mélange adhère lorsque pressé entre vos doigts. Presser dans un moule à tarte de 9 pouces avec un fond amovible (ou une assiette à tarte) et réfrigérer ou congeler pour refroidir complètement.
Pour la mousse: Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Pour assembler et servir: Remplissez la croûte refroidie avec la mousse au citron. Réfrigérez la tarte pendant au moins 1 heure ou jusqu’au moment de servir. Garnir de framboises fraîches juste avant de servir.
Substitutions:
– Amandes: pistaches
– Noix de macadamia: noix de cajou
– Raisins secs: dattes dénoyautées
– Eau de coco: ½ tasse d’eau filtrée plus 2 cuillères à soupe de nectar d’agave
Variations:
– Remplacez ½ tasse de noix de cajou dans la mousse par du gel de mousse d’Irlande (voir page 19) pour une mousse plus aérée.
– Répartir la croûte et la garniture entre 4 à 6 mini moules à tartelettes au lieu d’en utiliser un grand.
Information nutritionnelle
Par portion: 247 calories; 18,3 g de matières grasses totales; 20,1 g de glucides; 3 g de fibres; 4,8 g de protéines
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