Française

Pizza hawaïenne avec sauce barbecue et bacon de boeuf

Cette tarte est pour toutes les personnes qui ne pense ils détestent la pizza hawaïenne. Lentement mais régulièrement, Down North Pizza à Philadelphie a converti les clients avec cette tarte, répertoriée dans le menu sous le nom de Flip Side. Cette version de style Detroit est faite d’une pâte incroyablement moelleuse et est garnie d’ananas caramélisé et d’une sauce barbecue maison piquante et fumée (n’hésitez pas à la remplacer par votre sauce préférée du commerce). Le chef exécutif Michael Carter utilise du bacon de bœuf pour garder la pizza halal, mais le bacon de porc fonctionne tout aussi bien.

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Ingrédients

Donne une pizza 13×9″

sauce

2

à thé Huile d’olive vierge extra

½

petit oignon doux, tranché finement

1

15 onces. peut sauce tomate

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tasse de vinaigre de cidre de pomme

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tasse de sauce au poivre noir (comme Lee Kum Kee ou KA-ME)

3

à soupe. mon chéri

2

à soupe. mélasse à saveur robuste (foncée)

2

à soupe. pâte de tomate

1

à soupe. Moutarde en poudre

1

à soupe. sauce Worcestershire

1

à thé fumée liquide

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

½

à thé poudre d’ail

½

à thé paprika fumé

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à thé poivre noir fraichement moulu

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à thé poudre d’oignon

1

1 morceau de gingembre, pelé, haché grossièrement
Pâte

2

à soupe. huile végétale, et plus

1

à soupe. levure instantanée

2

à thé du sucre

tasses (550 g) de farine à pain

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
Assemblée

8

once. bacon de boeuf, haché grossièrement

2

à soupe. du sucre

1

14 onces peut écraser l’ananas

1

lb de mozzarella à faible teneur en eau, grossièrement râpée

??

tasse de jalapeños marinés

Préparation

sauce

Étape 1

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et doré, de 10 à 15 minutes. Incorporer la sauce tomate, le vinaigre, la sauce au poivre noir, le miel, la mélasse, la pâte de tomate, la poudre de moutarde, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, le sel, la poudre d’ail, le paprika fumé, le poivre noir moulu, la poudre d’oignon et le gingembre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, 15 à 20 minutes.

Étape 2

Transférer la sauce barbecue dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Faites à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.

Pâte

Étape 3

Enduire généreusement d’huile un moule en métal de 13 x 9 po. Fouetter ensemble la levure, le sucre et 2 tasses plus 2 cuillères à soupe d’eau à température ambiante dans le bol d’un batteur sur socle. Placer le bol sur le batteur muni d’un crochet pétrisseur. Ajouter la farine et 2 cuillères à soupe . huiler et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène, environ 1 minute. Racler les parois du bol et ajouter du sel. Mélanger à basse vitesse, en augmentant progressivement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se soit éloignée des parois du bol, environ 5 minutes (la pâte sera collante).

Étape 4

Transférer la pâte dans le plat de cuisson préparé (ne pas l’étaler, la pâte s’étalera au fur et à mesure qu’elle lèvera). Couvrir le plat d’une pellicule plastique; laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte recouvre la majeure partie du moule, environ 20 minutes.

Étape 5

Préchauffer le four à 500°. Découvrir le moule et, à l’aide de mains légèrement huilées, presser la pâte dans les coins. Laisser reposer, à découvert, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement levé, environ 20 minutes.

Étape 6

Cuire la pâte jusqu’à ce que le fond commence tout juste à devenir doré, environ 3 minutes.

Assemblée

Étape 7

Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire le bacon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et qu’un peu de gras soit cuit, de 5 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer le bacon dans une assiette.

Étape 8

Incorporer le sucre et l’ananas avec le jus dans la graisse dans la poêle. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’ananas soit bien doré et que le jus soit cuit, de 10 à 20 minutes, selon la quantité de jus.

Étape 9

Répartir la mozzarella sur la pâte précuite. Garnir du mélange de bacon et d’ananas. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée sur les bords, de 10 à 15 minutes.

Étape 10

Transférer la pizza sur une planche à découper; couper en 8 morceaux. Arroser de sauce barbecue et garnir de jalapeños marinés.

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