Carbonara fait référence à un plat de pâtes à base de bacon. Pour rendre ce plat végétalien, un substitut de bacon sous forme de tempeh fumé est utilisé pour compléter ce classique italien. Il est encore plus savoureux avec beaucoup de brocoli et quelques asperges facultatives. Photos de Evan Atlas.
Sert: 6 ou plus
- Paquet de 12 onces de fettuccine, de préférence de grains entiers
(ou vous pouvez remplacer les spaghettis de grains entiers) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Paquet de 6 à 8 onces de bacon tempeh (ou utilisez du tempeh ordinaire pour
rendre le vôtre facile lanières de tofu ou de tempeh sucrées et fumées) - 4 à 5 tasses de fleurons de brocoli finement hachés
- 8 à 10 pointes d’asperges (peler les moitiés ligneuses inférieures si nécessaire;
pas nécessaire si mince), coupé en morceaux de 1 à 2 pouces, facultatif - 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 1/3 tasse de vin blanc sec (ou un bouillon de légumes de remplacement)
- 1/4 tasse de persil frais haché, ou plus, au goût
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût
- Cheez vegan aux noix de cajou ou aux amandes parmesan, optionnel
Faites cuire les fettuccine dans beaucoup d’eau frémissante jusqu’à al dente, puis égoutter. Réservez environ 1/2 tasse d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Faire sauter les lanières de bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées des deux côtés, puis les retirer et les couper en petits morceaux d’environ 1/2 pouce de long.
Dans la même poêle, mélanger le brocoli, l’ail et le vin. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif et croustillant. Retirer du feu.
Dans un bol de service, mélanger la fettucine cuite, le bacon au tempeh, le mélange de brocoli (avec tout liquide restant de la poêle) avec le reste de l’huile et le reste des ingrédients. Bien mélanger. Si le plat a besoin de plus d’humidité, ajoutez une petite quantité de l’eau de cuisson réservée pour les pâtes.
Servir aussitôt. Faites circuler du «fromage» à la parmesan pour garnir les portions individuelles, si vous le souhaitez.
