Française

Pâtes aux crevettes et au salami

Des vacances de rêve au Portugal ont inspiré ces pâtes aux crevettes et au salami du développeur de recettes Shilpa Uskokovic. Il convient au garde-manger, prend moins de 45 minutes à préparer et regorge de saveurs grâce à des saveurs de soutien comme le beurre et le vin. Utilisez le salami qui vous convient le mieux – Uskokovic utilise du finocchiona, ou du salami au fenouil, pour un coup de fouet supplémentaire. Pour des nouilles brillantes et croustillantes, utilisez une grande casserole pour bien mélanger le tout.

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Ingrédients

4 portions

1

lb de crevettes, décortiquées, déveinées, queues enlevées, épongées

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus

12

once. orecchiette ou autres pâtes courtes

3

once. bûche de salami, de préférence au fenouil, tranché finement en rondelles

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé

Zeste et jus d’1 citron

6

gousses d’ail, hachées finement

1

à thé flocons de piment rouge broyés

1

à thé graines de fenouil, légèrement écrasées

1

petit bulbe de fenouil, couches externes dures enlevées, haché finement

1

tasse de vin blanc sec

1

à thé paprika fumé

½

tasse de persil haché grossièrement

Préparation

Étape 1

Assaisonner les crevettes avec 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton.

Étape 2

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 3

Pendant ce temps, chauffer une grande casserole épaisse à feu moyen. Cuire le salami, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant sur les bords (une partie du gras aura cuit), 6 à 8 minutes. Transférer dans une petite assiette.

Étape 4

Faire fondre le beurre dans la même casserole. Ajouter le zeste de citron, l’ail, les flocons de piment rouge et les graines de fenouil; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit juste doré, environ 2 minutes. Ajouter le fenouil haché, assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le vin et augmenter le feu à moyen-vif; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse, environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et le paprika et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes soient rose vif, environ 2 minutes.

Étape 5

Ajouter les pâtes et le liquide de cuisson des pâtes réservé à la sauce. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes, environ 4 minutes.

Étape 6

Retirer les pâtes du feu, assaisonner de sel et ajouter le jus de citron, le persil et le salami. Répartir les pâtes dans des bols ou des assiettes peu profonds pour servir.

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