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Pâtes au levain maison

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Ces pâtes au levain maison sont faciles et délicieuses. Pas besoin de jeter votre levain, faites plutôt des pâtes. Facile et savoureux.

L’un de mes plus beaux souvenirs de ma belle-mère était de la regarder faire ses pâtes maison à la main. Et la meilleure chose suivante était de le manger. Fettuccine mélangé à une maison sauce bolognaise c’est de quoi sont faits les rêves alimentaires!

Différents types de pâtes sur un tableau noir.

Comment le faire

Dans le batteur sur socle (avec les batteurs plats) ou dans un grand bol, mélanger le levain et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter la farine et le sel, avec le crochet pétrisseur jusqu’à consistance lisse. Cela peut également être fait à la main.

Mélanger le démarreur de sd et les œufs dans le bol.  La pâte pétrit.

Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer 8 à 12 heures.

La pâte prête à être enveloppée.

Retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Divisez la pâte en 4 parties et roulez ou passez dans une machine jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente d’environ 2 mm.

La pâte a roulé jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente.

Fariner la pâte, puis la plier en 3 parties comme une enveloppe. Avec un couteau tranchant coupé à l’épaisseur désirée.

Pâte roulée puis pliée.  Certains coupent des pâtes.

Saupoudrez la planche avec un peu de farine et placez les pâtes dessus, saupoudrez-la d’un peu de farine et couvrez d’un torchon propre, laissez reposer environ 30 à 60 minutes avant la cuisson, assurez-vous qu’elle est éloignée de toute source de chaleur et d’humidité .

Pâte coupée à l'épaisseur désirée.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, mélangez-les avec votre sauce ou garniture préférée. De Champignon à un Sauce de viande.

Qu’est-ce que la farine de semoule?

Largement utilisée en Italie, la semoule a une teneur en gluten très élevée. Il en faut un peu plus pour travailler à la main, mais c’est excellent pour garder sa forme. C’est pourquoi il est parfait pour faire du pain et des pâtes!

Qu’est-ce que le levain Starter Discard?

Faire du levain n’est en aucun cas difficile, mais c’est un processus. Pour commencer, il faut commencer par fermenter naturellement la pâte (farine et eau) sur une période de plusieurs jours dans un endroit chaud. Finalement, vous jetterez environ la moitié du démarreur pour laisser de la place pour ajouter plus de farine et d’eau et continuer le processus. La moitié jetée une fois que l’entrée est prête à l’emploi, peut ensuite être utilisée pour toutes sortes de délicieuses recettes, comme celle-ci ou de délicieuses Petits pains au levain.

Pâte à bord avec démarreur SD.

À quelle épaisseur devriez-vous rouler la pâte?

Vous devez rouler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente d’environ 2-3 mm d’épaisseur. Assurez-vous de garder la pâte enfarinée pour qu’elle ne colle pas. Vous pouvez utiliser une machine ou rouler à la main. J’ai roulé ces pâtes à la main, j’ai divisé la pâte en 4 parties pour faciliter les choses.

Différents types de pâtes à préparer

Comme toutes les pâtes aux œufs faites maison, vous avez une grande variété de choix. Vous pouvez faire des nouilles à lasagne, des fettuccine, des linguines, des spaghettis, des pappardelles et plus encore. Les restes peuvent être découpés et utilisés dans les soupes et les ragoûts.

La largeur pour les fettuccine maison est d’environ 4 mm, pour les tagliatelles qui sont plus étroites d’environ 2-3 mm et pour les pappardelles d’environ 5-6 mm.

Différents types de pâtes avec des noms attachés.

Combien de temps faut-il pour cuisiner?

Contrairement aux pâtes sèches en boîte qui prennent de 8 à 12 minutes, ces pâtes ne prennent pas autant de temps à cuire, environ 3 à 5 minutes.

Comment le conserver

Les pâtes faites maison peuvent être conservées emballées dans du plastique ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Comment congeler des pâtes faites maison

Pour congeler les pâtes, placez les pâtes coupées ou façonnées bien espacées sur une plaque à biscuits, puis mettez-les au congélateur pour qu’elles durcissent pendant quelques heures. Lorsqu’ils sont bien durcis, mettez-les dans des sacs ou des contenants allant au congélateur et congelez-les. Lorsque vous décidez de les utiliser, faites-les bouillir directement à partir de congelés, en remuant souvent. Ils peuvent avoir besoin d’une minute de plus pour cuisiner.

Vous pouvez également congeler la boule de pâte, l’envelopper dans du plastique et la placer dans un sac ou un récipient allant au congélateur, laisser la pâte décongeler au réfrigérateur puis la porter à température ambiante avant de la rouler. Il durera jusqu’à 2-3 mois au congélateur.

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Si vous êtes fatigué de faire la même chose avec votre jeté, alors pourquoi ne pas essayer ces pâtes au levain maison et dites-moi ce que vous en pensez. Buon Appetito!

Pâte à bord avec levain.


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