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Temps actif
30 minutes
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Temps total
1h40
Cette recette de pâté au poulet maison de Molly Baz (regardez-la faire) utilise deux raccourcis majeurs : le premier consiste à utiliser du poulet râpé d’un oiseau de rôtisserie au lieu de cuire des poitrines ou des cuisses de poulet désossées. La seconde consiste à utiliser une pâte feuilletée du commerce. Et comme il s’agit d’une seule poêle, il n’y a pas d’assiette à tarte, de plat de cuisson, de four hollandais ou de robot culinaire à nettoyer. Les résultats? Une version facile d’un favori de la famille, avec un temps de préparation minimal, qui est, en fait, digne d’un dîner.
Sachez ceci à propos de la pâte feuilletée : La laisser décongeler une nuit au réfrigérateur n’est pas négociable. Il va se fissurer et devenir un énorme gâchis s’il est encore partiellement gelé. Cette moindre planification est la clé de la perfection de la tarte feuilletée.
Vous pouvez préparer le mélange de poulet cuit jusqu’à trois jours à l’avance – transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Lorsque vous êtes prêt à servir, assemblez comme indiqué ci-dessous, puis glissez la poêle dans le four pour faire dorer la croûte et réchauffer la garniture pour pâté en croûte.
Nous aimons badigeonner le dessus de la pâte avec de la crème pour cette recette, pas de dorure à l’œuf, pour une croûte dorée avec un éclat rustique (et parce que cela nous évite d’utiliser un ingrédient supplémentaire). La cuisson de la tarte sur plaque facilite son enfournement et récupère les jus de cuisson. Si votre four est chaud et que la croûte commence à roussir, couvrez-la très lâchement de papier d’aluminium pendant les dernières minutes.
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Ce dont vous aurez besoin
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Cuillères à mesurer
10 $ Au Marché du Bon Appétit
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Tasses à mesurer
18 $ Au Marché du Bon Appétit
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
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Planche à découper
10 $ Chez IKEA
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Bol moyen
17 $ Chez Amazon
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Cuillère en bois
7 $ Chez Amazon
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Plaque de cuisson à rebord
25 $ 22 $ Chez Amazon
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Rouleau à pâtisserie
13 $ Chez Amazon
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Ciseaux
17,95 $ Chez Amazon
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Fourchette
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Pinceau à pâtisserie
11 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
1
2
1
6
1
3
2½
1½
3
1
2
1
1
Préparation
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Étape 1
Placer une grille au centre du four; préchauffer à 400°. Retirer et jeter la peau de 1 poulet rôtipuis déchiqueter la viande en morceaux de 1″ (vous devriez avoir 4 à 5 tasses de viande); réserver. Vous n’aurez pas besoin des os et de la carcasse du poulet pour cette recette, mais cela ne signifie pas que vous devriez les jeter— mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez tous les aromates que vous avez, et vous avez l’étoffe de quelques litres de bouillon de poulet.
Étape 2
C’est le moment de préparer vos légumes ! Couper 2 oignons en deux à travers la racine, couper les extrémités des racines, puis peler. Hacher finement l’oignon et transférer dans un bol moyen.
Étape 3
Peler 1 lb de navets, puis coupez les extrémités des racines noueuses. Couper en deux à travers l’extrémité racine. Couper chaque moitié en planches de ¾ » d’épaisseur, puis hacher finement les planches en morceaux de ¾ ». Transférer dans un autre bol moyen.
Étape 4
Écraser légèrement 6 gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau de chef. Peler, puis hacher grossièrement. Transférer dans un bol avec les navets.
Étape 5
Ajouter 1 cuillère à soupe. feuilles de thym (d’environ 2 brins) dans un bol avec les navets et l’ail.
Étape 6
Fondre 3 c. Beurre dans une poêle de 12 « , de préférence en fonte, à feu moyen. (Assurez-vous simplement que tout ce que vous utilisez va au four – vous ne voulez pas d’une poignée en plastique fondante.) Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres mais pas doré, 5–6 minutes.
Étape 7
Ajouter le mélange de navets, assaisonner avec 1 c. sel et 1½ c. poivreet cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à ramollir, 3 minutes.
Étape 8
Saupoudrer 3 c. farine sur les légumes et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la farine commence à coller au fond du moule, environ 30 secondes. La farine va aider à épaissir la sauce que vous essayez de créer.
Étape 9
Ajouter 1 tasse de vin et cuire, en remuant constamment, pour brûler une partie de l’alcool, environ 1 minute.
Étape 10
Mettre de côté 1 cuillère à soupe. crème. Ajouter le reste crème, poulet réservé, 10 oz. petits poiset 1½ c. sel et porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, de 3 à 4 minutes. Transférer la poêle sur une plaque à pâtisserie à rebords, ce qui empêchera tout jus qui bouillonne de la poêle de se répandre sur le sol de votre four.
Étape 11
Sortir 14 onces. pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un carré de 13″ (assez grand pour couvrir la poêle avec un peu de surplomb). Rouler la pâte sur un rouleau à pâtisserie. (Vous pouvez utiliser une bouteille de vin vide si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie.) Déroulez pâte du rouleau à pâtisserie, en la drapant sur la poêle.
Étape 12
Coupez la pâte de façon à ce qu’il y ait une bordure de 1 po tout autour. Pliez le bord de la pâte feuilletée sous lui-même. Sertissez les bords avec une fourchette (comme vous le feriez pour faire la croûte supérieure d’une tarte).
Étape 13
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte avec la crème réservée. Coupez 5 à 6 petites fentes au centre pour que la vapeur puisse s’échapper. Cuire le pâté en croûte jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, de 22 à 24 minutes.
Étape 14
Réduire la température du four à 350° et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la garniture bouillonne sur les bords et que la croûte soit bien dorée, 25 à 35 minutes de plus. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en décembre 2018. Dirigez-vous par ici pour plus de notre ultime plats réconfortants favoris →
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