Ce césar végétalien au chou frisé est une version mise à jour de la salade césar américaine classique. Il n’y a pas grand-chose à faire dans la recette originale à part de la laitue, des croûtons de pain et une vinaigrette César (non végétalienne), donc une refonte est la bienvenue. Quand j’ai fait cela pour la première fois avec seulement du chou frisé, j’ai trouvé que c’était un peu trop puissant. La combinaison de chou frisé et de laitue romaine est parfaite, laissant transparaître les autres saveurs. Cette recette, aussi simple soit-elle, offre également d’autres raccourcis.
Croûtons aux pois chiches épicés
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 15 à 16 once peut pois chiches égoutté et rincé
- 1 cuillère à café mélange d’assaisonnements sans sel comme Frontier ou Mme Dash
- 1/4 cuillère à café sel d’ail ou poudre d’ail
- Poivre fraîchement moulu au goût
Pansement
- 1/3 tasse mayonnaise végétalienne ou yogourt à la noix de coco
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe jus de citron
- 1 cuillère à café Dijon ou moutarde épicée
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire végétalienne ou 1 cuillère à café d’amines liquides Bragg
- 1/4 cuillère à café sel d’ail ou poudre d’ail
- 2 cuillères à soupe Cheezor végétalien maison à la parmesan préparé parmesan végétalien et plus pour la garniture
Légumes verts
- 8 feuilles lacinato chou frisé de dinosaure
- 1 petite tête de laitue romaine
-
Saupoudrer d’assaisonnement sans sel, de sel à l’ail et de poivre et faire sauter pendant une minute environ. Une fois qu’ils sont cuits à votre goût, déposez les pois chiches dans une assiette pour qu’ils puissent refroidir.
-
Entre-temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
-
Retirez les feuilles de chou frisé (propres, bien sûr) des tiges. Couper en rubans étroits et placer dans un bol à mélanger.
-
Frottez un peu d’huile d’olive sur vos paumes et massez le chou frisé jusqu’à ce qu’il ramollisse et prenne une teinte verte plus brillante. Cela devrait prendre moins d’une minute.
-
Retirez l’extrémité de la tige de la laitue et coupez-la en rubans étroits dans le sens de la largeur. Si certains des rubans sont trop longs, donnez-leur une coupe dans la direction opposée. Ajouter dans le bol avec le chou frisé et mélanger.
-
Versez la vinaigrette sur le chou frisé et la laitue et remuez jusqu’à ce que tout soit uniformément enrobé.
-
Étalez le mélange de chou frisé et de laitue sur un plat de service. Saupoudrer d’un peu de parmesan végétalien supplémentaire et garnir de pois chiches.
-
Servir immédiatement, en passant un peu de parmesan végétalien supplémentaire pour garnir les portions individuelles, si vous le souhaitez.
