Pâtisseries

Pain au romarin et à l’ail

À partir d’une simple pâte maison infusée au romarin, ce pain au romarin et à l’ail est façonné et assemblé avec du beurre, de l’ail, du fromage et des herbes. Cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré et servi à part, ce pain feuilleté et savoureux est complètement irrésistible. Attendez juste de le sentir cuire! Vraiment un favori.

Cette recette vous est proposée en partenariat avec Red Star Yeast.

Ail séparer le pain sur une planche à découper

Avez-vous déjà essayé mon pain tout bagel? C’est, sans aucun doute, l’une des meilleures recettes de pain à sortir de ma cuisine. Je voulais quelque chose de tout aussi délicieux et satisfaisant pour cette saison des fêtes, alors j’ai échangé des ingrédients quotidiens à toute épreuve comme le romarin, le beurre et le parmesan.

Je ne pense pas qu’une recette finie ait jamais disparu plus vite chez moi. (Et je fais régulièrement des cookies aux pépites de chocolat.)


Parlez-moi de ce pain au romarin et à l’ail

  • Saveur: Fromage et ail, romarin et herbes, salé et beurré – le tout emballé dans les bienfaits du pain maison. Cette recette a une gamme de certaines des MEILLEURES saveurs.
  • Texture: En plus de la saveur irrésistible, la texture de ce pain à part est définitivement quelque chose à écrire. L’extérieur est doré dès la sortie du four, scellant dans un centre doux et floconneux. L’assemblage et la forme permettent de nombreux petits pics et vallées, de sorte que vous avez beaucoup plus de texture que, par exemple, des petits pains ou du pain de mie. Je suis heureux d’annoncer que nous approchons presque des croissants en termes de desquamation. (!!)
  • Facilité: De nombreuses recettes de pain à part utilisent une miche de pain de boulangerie du magasin et bien que ce soit certainement facile et délicieux, cette recette utilise une pâte maison à 9 ingrédients. Si vous avez déjà eu peur de faire du pain, cette recette est un excellent point de départ. La mise en forme est assez simple – le pain peut avoir l’air désordonné au four. Si vous êtes nouveau dans la cuisson avec de la levure, consultez mon Guide de cuisson avec de la levure. Beaucoup d’informations utiles là-bas!
  • Temps: Il ne fait aucun doute que le pain fait maison prend du temps, mais les résultats valent toujours la peine d’être engagés. Heureusement, cette recette donne 1 pain simple et une fois que vous avez terminé le processus d’assemblage, il se déroule assez rapidement. Mettez de côté au moins 4 heures du début à la fin, mais gardez à l’esprit que la plupart de ce temps est sans intervention lorsque la pâte lève.

le centre au fromage et au beurre du pain à part

pain à l'ail et au romarin

Passons en revue la pâte à pain à séparer

Je ne veux pas vous barrer la route et cette perfection carb-y, alors je vais essayer d’être bref. Ce pain à part commence par pâte maison. Vous avez besoin de 9 ingrédients simples, notamment: levure, sucre, lait, beurre, sel, œuf, farine, romarin et ail en poudre. Le sucre nourrit la levure, tandis que le lait l’hydrate et donne au pain une texture plus douce (par opposition à l’eau). Le beurre, le sel, le romarin et la poudre d’ail ajoutent de la saveur. L’œuf contribue à la levée et apporte plus de texture et de structure.

  • Nous utilisons une levure supérieure: Levure de boulangerie Red Star Platinum Superior. La levure de boulangerie Red Star Platinum Superior est une levure instantanée qui renforce la pâte et donne un volume supplémentaire au produit final. C’est ma levure préférée pour toutes les pâtisseries – je l’utilise exclusivement dans ma cuisine car elle toujours une garantie. Nous n’avons besoin que de 2 cuillères à café de levure sèche, soit un peu moins d’un paquet standard.

Comment assembler du pain à part

Il existe un milliard de façons de fabriquer et d’assembler du pain à part. J’utilise un rouleau à pâtisserie et un coupe-biscuit pour mon pain tout bagel et bien que vous puissiez certainement utiliser la même méthode ici, j’ai opté pour quelque chose d’encore plus facile aujourd’hui. Vous n’aurez plus de restes de pâte en utilisant cette méthode:

  1. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux.
  2. Aplatir en cercles de 4 pouces. Ils n’ont pas besoin d’être parfaits.
  3. Étaler le beurre à l’ail et aux fines herbes sur le dessus. Saupoudrer de fromage.
  4. Pliez les cercles en deux et disposez-les debout dans le moule à pain.

* Vous n’avez pas besoin d’un rouleau à pâtisserie, mais vous pouvez certainement en utiliser un si vous le souhaitez.

Levure de platine par Red Star dans un bol avec sachet ouvert à côté

Séparer le pain étape par étape Photos

Lorsque vous commencez, utilisez ces photos utiles comme guide.

Une fois la pâte levée, coupez-la et divisez-la en 12 morceaux.

pâte levée dans un bol en verre puis une autre photo de pâte sur le comptoir

Aplatir les rondelles de pâte et tartiner chacune de beurre à l’ail et aux herbes.

garniture de beurre dans un bol et sur un morceau de pâte rond

Saupoudrer de fromage et plier en deux.

Remarque: J’adore le fromage, mais j’apprécie qu’il ne domine pas le romarin dans cette recette de pain. Si vous recherchez une saveur de fromage plus lourde, vous allez adorer mon pain au fromage fait maison.

photo côte à côte de la garniture au beurre et au fromage sur la pâte puis la pâte repliée

Pourquoi plier les cercles en deux? Plier les cercles de pâte en deux permet au pain d’avoir une base solide où aucun beurre / fromage ne peut s’infiltrer. J’ai eu tellement de mal avec une recette similaire lorsque j’ai essayé de disposer des carrés de pâte beurrés dans un moule à pain. Le beurre coulait partout et le pain était un gâchis gras. Alors que du beurre fond sur les côtés ici, la base du pain est assez solide.

Tapisser des cercles pliés dans un moule à pain graissé.

rondelles de pâte tapissées dans un moule à pain

Laisser lever jusqu’à gonflement, puis cuire au four jusqu’à coloration dorée.

photo côte à côte du pain séparé avant la cuisson et après la cuisson

Photo en gros plan de la miche de pain au romarin à l'ail

Ce pain convient parfaitement pour une collation, un apéritif ou un dîner. Vous pouvez trancher le pain ou déchirer des morceaux. À chaque fois que vous le servez, je suis convaincu que chaque testeur de goût chanceux mendiera pendant quelques secondes. Et si vous avez envie de sucre, ce pain de singe fait maison est tout aussi appétissant et parfaitement acceptable pour le petit-déjeuner. 😉

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Description

Préparez un pain à tartiner savoureux en utilisant cette délicieuse pâte levée infusée au romarin. Vous pouvez utiliser votre fromage préféré dans la garniture. J’adore et j’utilise généralement du parmesan râpé.


Ingrédients

  • 2 cuillères à café Levure Red Star® Platinum*
  • 1 cuillère à soupe sucre en poudre
  • 3/4 tasse (180 ml) lait entier
  • 3 cuillères à soupe (45 g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
  • 1 grand Oeuf
  • 2 et 1/3 tasse (300g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus au besoin
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poudre d’ail
  • 1 cuillère à soupe finement haché frais Romarin (ou 2 cuillères à café séché)

Remplissage

  • 5 cuillères à soupe (75 g) Beurre sans sel, extra doux (voir note)
  • 1 cuillère à soupe finement haché frais Romarin (ou 2 cuillères à café séché)
  • 1 cuillère à soupe finement haché frais persil (ou 2 cuillères à café séché)
  • 2 gousses d’ail, émincé ou 1/2 cuillère à café poudre d’ail
  • 1/4 cuillère à café sel
  • 3/4 tasse déchiqueté parmesan, mozzarella, ou fromage cheddar blanc (ou votre fromage râpé préféré)

Garniture facultative

  • 1 cuillère à soupe Beurre sans sel, fondu
  • feuilleté / grossier sel de mer pour saupoudrer

  1. Préparez la pâte: Placez la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur ou d’une palette. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, à environ 110 ° F (43 ° C). Versez le lait chaud sur la levure / le sucre. Fouetter doucement pour combiner, puis couvrir légèrement avec un torchon propre et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Le mélange sera mousseux après 5 à 10 minutes.
  2. Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main à cette étape. Ajouter le beurre, l’œuf, la farine, le sel, l’ail en poudre et le romarin. Battre à basse vitesse pendant 3 minutes. La pâte sera molle. Transférez-le sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide de mains légèrement farinées, pétrissez-le pendant 1 minute. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe supplémentaires de farine, mais vous voulez une pâte très molle. Formez une boule.
  3. Placez la pâte dans un bol graissé (j’utilise un spray antiadhésif pour graisser) et couvrez d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Placer dans un environnement légèrement chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 60 à 90 minutes. (Si vous le souhaitez, utilisez mon astuce du four chaud pour lever. Voir ma réponse à Où la pâte doit-elle augmenter? dans mon guide de cuisson avec de la levure.)
  4. Au fur et à mesure que la pâte lève, préparez la garniture à l’étape suivante et graissez un moule à pain de 9 × 5 pouces.
  5. Faites le remplissage: Dans un bol moyen, mélanger le beurre mou, le romarin, le persil, l’ail et le sel. Si le beurre est suffisamment mou, vous pouvez simplement le mélanger avec une cuillère ou une fourchette. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique si c’est plus facile. Couvrir hermétiquement et réserver jusqu’au moment de l’utilisation. (Ne pas réfrigérer à moins de le préparer longtemps à l’avance. Il est plus facile de l’étaler sur la pâte à température ambiante. Si elle est réfrigérée, la laisser revenir à température ambiante avant de l’étaler sur les pâtons.)
  6. Assemblez le pain: Percez la pâte pour libérer l’air. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-le en 12 morceaux égaux, chacun environ 1/4 tasse de pâte et un peu plus gros qu’une balle de golf. À l’aide de mains légèrement farinées, aplatissez chacune en un cercle d’environ 4 pouces de diamètre. Le cercle n’a pas besoin d’être parfaitement rond. Je n’utilise pas de plateau roulant pour aplatir, mais vous pouvez certainement si vous le souhaitez. Étalez 1 à 2 cuillères à café de mélange de garniture sur chacun. Saupoudrer chacun avec 1 cuillère à soupe de fromage. Plier les cercles en deux et les placer dans le plat de cuisson préparé, côté rond vers le haut. Voir les photos ci-dessus pour un visuel.
  7. Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et laisser lever à nouveau dans un environnement légèrement chaud jusqu’à gonflement, environ 45 minutes.
  8. Réglez la grille du four sur la troisième position inférieure, puis préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
  9. Cuire au four jusqu’à coloration dorée, environ 50 minutes. Si vous trouvez que le dessus du pain brunit trop rapidement, recouvrez-le de papier d’aluminium. Retirer du four et placer sur une grille. Si désiré, badigeonner de beurre fondu pour la garniture et saupoudrer de sel marin.
  10. Laisser refroidir 10 minutes dans la casserole, puis retirer de la casserole et servir chaud.
  11. Couvrir et conserver les restes à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

Remarques

  1. Prenez de l’avance les instructions: Congelez le pain cuit et refroidi jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur et réchauffer au four à votre goût. La pâte peut être préparée à l’étape 3, puis après avoir levé, coupez-la pour libérer l’air, couvrez-la hermétiquement, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Passez à l’étape 4. Pour congeler la pâte, préparez-la à l’étape 3. Une fois qu’elle a levé, coupez-la pour libérer l’air. Emballer dans une pellicule de plastique et placer dans un contenant pouvant aller au congélateur jusqu’à 3 mois. Au moment de l’utiliser, décongeler la pâte pendant une nuit au réfrigérateur. Ensuite, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de passer à l’étape 4. (Vous devrez peut-être la refermer s’il y a des bulles d’air.)
  2. Levure: J’utilise toujours de la levure Red Star Platinum, une levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée peuvent être légèrement plus longs. Reportez-vous à mon guide de cuisson avec de la levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur la levure.
  3. Beurre extra doux pour la garniture: Avez-vous déjà lu ma page sur le beurre à température ambiante? Le beurre à température ambiante pour la cuisson doit encore être froid au toucher. Vous voulez du beurre à température ambiante pour la pâte. Cependant, pour la garniture, vous voulez du beurre extra mou afin de pouvoir l’étaler facilement sur la pâte aplatie sans déchirer la pâte. N’hésitez pas à le mettre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour l’aider à devenir plus doux.

Mots clés: séparer le pain, le pain à l’ail

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