Française

Omusubi aux champignons au beurre de soja

Vous pouvez trouver une version des adorables boules de riz farcies japonaises connues sous le nom d’omusubi (ou onigiri) à la chaîne californienne Sunny Blue. Ceux-ci sont remplis d’un mélange salé-beurre de champignons hachés, tels que le shiitake terreux, le shimeji et l’enoki. Tous sont faciles à trouver dans les supermarchés asiatiques, mais vous pouvez également utiliser des champignons crimini ou de Paris avec d’excellents résultats. Assurez-vous simplement de couper les champignons en assez petits morceaux pour qu’ils puissent éventuellement rentrer dans les boulettes de riz.

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Ingrédients

Donne 9

2

tasses de riz à sushi à grains courts, rincé jusqu’à ce que l’eau soit presque claire

2

à soupe. Beurre sans sel

5

once. champignons shimeji, hachés finement

once. champignons shiitake, tiges enlevées, chapeaux tranchés très finement

2

once. champignons enoki, parés, coupés en deux sur la largeur

Sel casher

1

à soupe. plus 1½ c. sauce soja

1

à soupe. saké ou mirin

1

à thé huile de sésame grillé

Une pincée de shichimi togarashi ou de flocons de piment rouge broyés

5

feuilles de nori grillées, coupées en deux

Furikake (pour servir)

Préparation

Étape 1

Porter le riz et 2½ tasses d’eau froide à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire à feu doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que le riz soit tendre, de 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 10 minutes. Aérer le riz avec une spatule ou une fourchette à riz, couvrir à nouveau et laisser reposer jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 2

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter tous les champignons, assaisonner légèrement de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la sauce soja, le saké et l’huile et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit réduit en une sauce brillante qui enrobe les champignons, environ 2 minutes. Incorporer les shichimi togarashi. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir.

Étape 3

Installez un poste de travail avec un petit bol d’eau, un petit bol de sel, du riz cuit (il doit être encore chaud mais suffisamment froid pour être manipulé), un mélange de champignons et du nori.

Étape 4

Pour faire 1 omusubi, déposez ½ tasse de riz sur une surface de travail. Trempez vos mains dans l’eau pour les humidifier, puis frottez-les avec un peu de sel. (Cela empêche le riz de coller à vos mains pendant que vous travaillez et parfume également l’omusubi.) En ventousant le riz dans votre main non dominante, faites un puits peu profond au centre du monticule de riz et remplissez-le d’une cuillerée à soupe comble de mélange de champignons. En utilisant vos mains et en humidifiant au besoin pour empêcher le riz de coller, façonnez doucement mais fermement le riz en boule, en enfermant complètement le mélange de champignons. Remettre la boule de riz sur la surface et aplatir légèrement. À l’aide du côté d’un couteau de chef humide, poussez doucement en forme de triangle. Envelopper dans une feuille de nori et saupoudrer de furikake. Répéter avec le reste du riz, la garniture aux champignons et le nori.

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