Française

Olives croustillantes à la sauce chili calabraise

Comment faire passer les olives du snack au snack PARTY ? Achetez des olives pré-farcies, puis enrobez-les de panko, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et servez avec une sauce chili calabraise. Les olives pré-farcies – nous les aimons avec de l’ail ou du fromage – facilitent cet apéritif, mais n’hésitez pas à changer le type d’olive que vous utilisez et à expérimenter différentes farces.

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Ingrédients

4 – 6 portions

sauce

1½–2

à soupe. Pâte de chili calabraise (selon la préférence de chaleur)

1

à soupe. Huile d’olive vierge extra

1

à soupe. Vinaigre de vin rouge

1

à soupe. pâte de tomate doublement concentrée

½

à thé mon chéri

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton
Olives et assemblage

8

once. olives vertes farcies, de préférence à l’ail ou au fromage

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tasse de farine tout usage

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tasse de fécule de maïs

½

à thé levure chimique

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, divisé

1

tasse de panko

Huile végétale (pour la friture ; 4 à 5 tasses)

Sel de mer feuilleté

Préparation

sauce

Étape 1

Mélanger la pâte de chili, l’huile, le vinaigre, la pâte de tomate, le miel et le sel dans un petit bol pour combiner. Couvrir et réfrigérer.

Faites à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Gardez au frais.

olives et assemblage

Étape 2

Égoutter les olives dans un tamis à mailles fines, en éliminant tout liquide. Séchez soigneusement chaque olive en tapotant (l’humidité peut empêcher le revêtement de coller ou provoquer des éclaboussures excessives pendant la friture).

Étape 3

Fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, ¼ c. Cristal de diamant ou ⅛ c. sel kasher Morton et tasse d’eau dans un bol moyen pour faire la pâte. Mélanger le panko et le ¼ c. Cristal de diamant ou ⅛ c. Sel casher de Morton dans un autre bol moyen. Frottez un peu de panko entre vos doigts pour créer une texture plus fine.

Étape 4

Travailler avec environ 5 olives à la fois, ajouter à la pâte et tourner pour enrober. Transférer les olives dans le mélange de panko assaisonné et les retourner pour les enrober complètement, en appuyant fermement pour qu’elles adhèrent. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 5

Versez l’huile dans une grande poêle épaisse à bords hauts pour faire monter les côtés de 1½ po. Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 400°. Travaillez par lots pour éviter de surcharger la poêle et de retourner l’huile à 400° après chaque lot , abaissez très soigneusement 10 à 15 olives dans la poêle avec une écumoire et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, 1 à 2 minutes. Transférez les olives sur du papier absorbant avec une écumoire; saupoudrez de sel de mer. Laissez refroidir 5 minutes, puis servez dans une assiette avec sauce.

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