- Dans un verre à l’ancienne, embrouillez le sirop simple ou le morceau de sucre, les amers et la peau d’orange
- Incorporer le whisky
- Ajouter de la glace et remuer à nouveau
Écraser ou ne pas écraser? Certains croient que le succès d’un Old Fashioned dépend de l’application de l’édulcorant. Ceux qui adhèrent avec véhémence à une technique «appropriée» peuvent nécessiter jusqu’à 20 minutes de brouillage pour écraser un morceau de sucre. En effet, incorporer à fond le sucre est une étape importante dans la création de ce sublime classique, mais les raccourcis altèrent-ils vraiment le produit? Sauf si vous êtes un adepte de la procédure, vous pourriez être plus intéressé par l’efficacité, pour laquelle il existe une méthode alternative. En fin de compte, il y a beaucoup de choses à considérer.
Si vous choisissez d’embrouiller votre morceau de sucre, il a besoin d’un bon trempage des amers. Les cubes frais conservent une grande partie de leur teneur en humidité, ce qui facilite le broyage. Malheureusement, les morceaux de sucre viennent dans d’énormes boîtes. Le barman à domicile prendra une éternité pour les traverser, laissant le contenu sec et détérioré. L’alternative blasphématoire consiste à utiliser un sirop simple, qui se mélange facilement sans travail manuel. S’il n’est pas déjà à portée de main, il peut être réalisé en moins de 30 secondes. Ce raccourci permet également une modification facile, car il suffit parfois d’un peu de sucre supplémentaire, et qui veut s’embêter à couper un morceau de sucre séché?
Lors de la sélection de la fondation, choisissez un whisky qui pourrait voler en solo et résiste au sucre et aux amers aromatiques. Le bourbon ou le seigle fonctionnera, alors utilisez ce qui vous convient. Le seigle est plus fiable. Certains bourbons sont déjà assez sucrés.
Maintenant que vous avez une base, il est temps de jouer avec les amers. Angostura est le choix classique, avec des épices de cuisson chaudes et une douceur épicée. Passer aux amers oranges est un jeu courant, mais pour une boisson vraiment automnale, les amers de noix noires se marient parfaitement avec le bourbon. En théorie, les variations sont infinies. Ne craignez pas la saveur, modifiez-la au goût. Restez conscient de votre choix de whisky, en utilisant les bons amers pour le faire chanter.
