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Mini Alaskas au four

L’idée de faire un Alaska au four peut sembler intimidante, mais ces petits desserts de Trésor de la boulangerie du sud de Cheryl Day peuvent être décomposés en composants faciles à fabriquer qui peuvent tous être fabriqués à l’avance. N’hésitez pas à utiliser n’importe quelle saveur de crème glacée pour le centre. Nous préférons utiliser un chalumeau de cuisine pour faire dorer la meringue, mais à la rigueur, vous pouvez faire dorer les Alaskas cuits au four sous un gril – il suffit de les surveiller très attentivement et de les tourner souvent.

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Ingrédients

6 portions

Gâteau

Beurre non salé ou huile végétale antiadhésive en spray (pour poêle)

tasses (219 g) de farine tout usage, et plus pour le moule

2

gros œufs, température ambiante

1

gros jaune d’oeuf, température ambiante

1

tasse de babeurre, température ambiante

1

tasse de café infusé tiède

½

tasse d’huile végétale

1

à thé extrait de vanille

tasses (350 g) de sucre granulé

??

tasse (60 g) de poudre de cacao hollandaise

2

à thé Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton

2

à thé bicarbonate de soude

1

à thé levure chimique

2

once. (57 g) de chocolat aigre-doux, fondu, légèrement refroidi
Meringue et Assemblage

½

tasse (160 g) de confiture de fraises ou de framboises

1

quart de crème glacée toute saveur

4

gros blancs d’oeufs

1

tasse (200 g) de sucre granulé

1

à thé crème tartare

1

à thé extrait de vanille
équipement spécial

Un emporte-pièce rond de 3″ de diamètre (non cannelé); un chalumeau de cuisine

Préparation

Gâteau

Étape 1

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Beurrer une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13″ ou enduire légèrement d’un enduit antiadhésif. Tapisser de papier parchemin; beurrer légèrement ou enrober le parchemin et saupoudrer légèrement de farine, en tapotant l’excès. Fouetter ensemble les œufs, le jaune d’œuf, le babeurre, le café, l’huile et l’extrait de vanille. dans un bol moyen.

Étape 2

Mélanger le sucre granulé, la poudre de cacao, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et 1¾ tasse (219 g) de farine dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un accessoire de pale à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Ajouter le mélange d’œufs en 3 ajouts, en battant à vitesse moyenne 30 secondes après chaque ajout. Ajouter le chocolat fondu et battre, en raclant les parois du bol pour s’assurer que tout est bien mélangé.

Étape 3

Racler la pâte dans la plaque à pâtisserie préparée et frapper sur le comptoir pour niveler. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 20-25 minutes. Laisser refroidir le gâteau 15 minutes, puis passer une spatule décalée le long des bords pour desserrer. Placez une grille à l’envers sur une plaque à pâtisserie et retournez-la pour libérer le gâteau. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Meringue et Assemblage

Étape 4

Transférer le gâteau sur une planche à découper. Découpez 12 ronds avec un emporte-pièce (les restes sont pour grignoter). Garnir 6 ronds de gâteau avec 1 c. cuillerée de confiture chacun; sandwich avec les rondelles de gâteau restantes. Placez chaque gâteau sandwich sur un carré de pellicule plastique de 8 po (humidifier légèrement le comptoir aidera le plastique à rester plat).

Étape 5

Juste avant de servir, chauffer les blancs d’œufs, le sucre cristallisé et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle placé sur une casserole d’eau à peine frémissante (ne pas laisser le bol toucher l’eau), en fouettant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et un instant- lire les registres du thermomètre 120°, 5-7 minutes.

Étape 6

Ramollissez la crème glacée juste assez pour pouvoir la récupérer avec une cuillère à crème glacée n ° 8 (ou une ½ tasse pleine). Disposer une boule de crème glacée, côté plat vers le bas, sur chaque sandwich gâteau. Tirez le film plastique autour du gâteau et de la crème glacée et tournez pour bien sceller. Congeler jusqu’à ce que la crème glacée soit très dure, au moins 1 heure.

Étape 7

Placer le bol sur le batteur sur socle équipé d’un fouet, ajouter l’extrait de vanille et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants, environ 5 minutes.

Étape 8

Déballez les dômes de crème glacée et placez-les sur des assiettes individuelles résistantes à la chaleur. En travaillant rapidement, étalez la meringue sur les dômes avec une cuillère ou une petite spatule décalée, en créant de nombreux tourbillons et pics décoratifs partout. (Vous pouvez également utiliser une poche à douille munie d’une grande douille cannelée et mettre de la meringue sur chaque dôme.) Assurez-vous que toute la crème glacée et le gâteau sont couverts. Faire griller la meringue au chalumeau jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Avancez : Les dômes de crème glacée peuvent être assemblés 3 jours à l’avance. Gardez congelé. Couvrir de meringue et griller juste avant de servir.

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Recettes adaptées avec la permission de ‘Cheryl Day’s Treasury of Southern Baking’ par Cheryl Day (Artisan Books). Copyright © 2021.

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