Française

Mandazi (Mahamri)

Si les beignets français et les beignets à l’ancienne américaine avaient un enfant amoureux, ce serait le mandazi. Ils sont moelleux et creux à l’intérieur, légèrement sucrés et croustillants à l’extérieur. Le lait de coco dans cette recette, qui est adapté de mon livre de cuisine Mangeons, ajoute une douceur moelleuse unique à la pâte qui ne se sent pas trop indulgente. La clé pour obtenir le mandazi creux parfait est de continuer à agiter la pâte lors de la friture en la retournant et en la pressant pour la plonger dans l’huile. Pour rendre cette recette végétalienne, remplacez le beurre fondu par de l’huile végétale ou de l’huile de noix de coco. —Zaynab Issa

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Ingrédients

4 à 5 portions

1

c. à thé levure instantanée

1

c. à thé cardamome moulue

tasses de farine tout usage, et plus pour la surface

¼ – ⅓

Sucrier

½

tasse de lait de coco entier

2

Cuillère à soupe beurre non salé, fondu

Huile végétale (pour bol et friture; environ 8 tasses)

Chai, lait concentré sucré ou Nutella (pour servir)
équipement spécial

Un thermomètre à friture

Préparation

Étape 1

Fouetter la levure, la cardamome, 2¼ tasse de farine tout usage et ¼ – ⅓ tasse de sucre, selon votre goût sucré, dans un grand bol pour mélanger.

Étape 2

Fouetter le lait de coco, le beurre et ¼ tasse d’eau dans un verre doseur. Cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit tiède, environ 15 secondes. (Vous pouvez également chauffer dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient tièdes.) Verser dans les ingrédients secs et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. La pâte paraîtra hirsute et un peu sèche.

Étape 3

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et que la pâte ressurgisse lorsqu’elle est doucement pressée, 13 à 15 minutes. (Vous pouvez également pétrir dans le bol d’un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur à vitesse moyenne, 8 à 10 minutes.) Transférer la pâte dans un grand bol huilé, couvrir d’un torchon ou d’une pellicule plastique et laisser lever un endroit chaud jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, environ 2 heures.

Étape 4

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, la couper en 4 portions égales et rouler chaque portion en rondelles de ⅛ « –¼ » d’épaisseur. Coupez chaque rond en 4 à 6 portions en forme de triangle, selon la taille désirée.

Étape 5

Versez l’huile dans une grande casserole à 2 « sur les côtés, fixez le thermomètre sur les côtés et chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre affiche 325 °. En travaillant par lots de 2 ou 3, déposez délicatement les morceaux de pâte dans l’huile. Ils couleront d’abord, puis Une fois qu’ils ont remonté à la surface, faites cuire, en poussant vers le bas, en versant de l’huile dessus et en les retournant (cela garantira qu’ils gonflent et sont creux au centre), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 5 à 7 minutes. araignée ou cuillère à fentes, transférer le mandazi sur du papier absorbant et laisser égoutter.

Étape 6

Servir chaud avec du chai, du lait concentré sucré ou du Nutella.

L'image peut contenir: Texte
Adapté de MANGEONS par Zaynab Issa. Copyright © 2020 par Zaynab Issa. Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

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