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Temps actif
20 minutes
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Temps total
35 minutes
Les bonnes recettes de cocktails de crevettes sont toutes axées sur les petites choses. À savoir, des conseils sur les bonnes crevettes pour le travail, comment les cuisiner parfaitement et comment obtenir au mieux la sauce classique équilibrée mais piquante. Celui-ci de l’ancienne membre du personnel de BA Molly Baz obtient tous ces détails. (Attrapez-la en train de faire la recette.)
Vous recherchez des crevettes grosses, grasses et juste cuites pour cet apéritif classique, donc la taille et la précision sont importantes – la taille sera imprimée sur le sac de crevettes congelées à l’épicerie, ou demandez à votre poissonnier des crevettes fraîches et crues. Nous pensons que 16 à 20 par livre est le meilleur pour cette recette. (Sinon, suivez ces instructions : pendant 26 à 30, pochez 1 ½ minute ; pendant 21 à 25, pochez 2 minutes ; pendant 13 à 15, pochez 4 minutes ; pendant 8 à 12, pochez 5 minutes.)
Peu importe la taille, la cuisson des crevettes avec leur carapace est essentielle pour les garder tendres. Egalement crucial : mettre rapidement les crevettes pochées dans un bain d’eau glacée ; déposer de la glace dans le liquide de cuisson rend cela simple. Pendant que les crustacés refroidissent, préparez la sauce cocktail avec du raifort, du tabasco, du citron et de la sauce chili Heinz, qui a beaucoup plus de goût que le ketchup. (Pour une sensation complètement différente, servez les crevettes avec de l’aïoli ou avec du guacamole avec du jus de citron vert, de la coriandre et des chips de tortilla.)
Laisser la queue sur chaque crevette pour servir, éparpiller les crevettes autrement décortiquées sur la glace et garnir de quartiers de citron.
Pour plus d’inspiration de recette de crevettes, consultez ce riff sur le ceviche panaméen qui peut être fait avec des crevettes congelées et déveinées.
Ingrédients
4 portions
Crevette
¼
¼
2
1
Sauce Cocktail et Assemblage
1
¾
2
2
2
¾
Préparation
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Crevette
Étape 1
Mettre 8 tasses de glace dans un grand bol; mettre de côté. Mélanger le sel, le sucre et 6 tasses d’eau dans une grande casserole. Coupez les citrons en deux, pressez le jus dans la casserole et mélangez les moitiés de citron. Porter le liquide à ébullition en remuant pour dissoudre le sel et le sucre, puis retirer la casserole du feu. Ajouter les crevettes et pocher, à découvert, 3½ minutes.
Étape 2
Ajouter immédiatement la glace réservée dans la casserole pour refroidir rapidement le liquide et arrêter la cuisson. Laissez les crevettes reposer dans un bain de glace 10 minutes. Égouttez, séchez et pelez. Séchez à nouveau. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Avancez : Les crevettes peuvent être pochées et décortiquées 1 jour à l’avance. Gardez au frais.
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Sauce Cocktail et Assemblage
Étape 3
Mélanger la sauce chili, le zeste de citron, le jus de citron, le raifort, le poivre et la sauce piquante dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Étape 4
Servir les crevettes sur de la glace pilée avec des quartiers de citron et de la sauce cocktail en accompagnement.
Avancez : La sauce peut être préparée jusqu’à 1 jour à l’avance. Gardez au frais.
Note de l’éditeur: Cette recette a été publiée à l’origine dans notre numéro de juillet 2018. Dirigez-vous par ici pour plus de nos préférés apéritifs de vacances →
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