Française

Lasagne épicée à la poêle avec ricotta et épinards

Au lieu de cuire des feuilles de lasagne à plat dans une casserole, nous utilisons des nouilles ondulées roulées en moulinets et disposées de manière à ce que leurs bords froissés deviennent dorés et croustillants pendant la cuisson. Cela transforme chaque portion en une sorte de merveille de texture qui, dans les lasagnes traditionnelles, n’est vraiment possible que sur les bords extérieurs, mais c’est sans doute la meilleure partie ! L’épice savoureuse des graines de cumin et des flocons de piment rouge broyés dans la sauce végétarienne signifie que vous ne manquerez pas la viande ici.

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Ingrédients

4-6 portions

sauce

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tasse d’huile d’olive extra vierge

1

oignon blanc moyen

6

gousses d’ail

1

à thé cumin en poudre

1

28 onces. boîte plus 1 15 oz. boîte de tomates San Marzano concassées

3

brins de basilic, feuilles cueillies

1

à soupe. flocons de piment rouge broyés

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
Assemblée

8

once. épinards mûrs

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et plus

1

lb de nouilles à lasagne

2

courgettes moyennes, tranchées finement d’environ ¼ » d’épaisseur sur une mandoline

2

tasses de ricotta fraîche

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tasse de lait entier

½

à thé poivre noir fraichement moulu

Pincée de muscade moulue

4

once. Parmesan, finement râpé, et plus pour servir

1

8 onces paquet de mozzarella à faible teneur en eau râpée

Feuilles de basilic (pour servir)

Préparation

sauce

Étape 1

Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four de 10″ à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le cumin, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer et à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter les deux boîtes de tomates concassées, les feuilles de basilic, les flocons de piment rouge et sel.Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaissie et que les saveurs se soient fondues, environ 10 minutes.Incorporer ½ tasse d’eau, puis retirer du feu.

Assemblée

Étape 2

Cuire les épinards dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 30 secondes. Égoutter et transférer dans un grand bol d’eau glacée. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Égoutter et éliminer l’excès d’humidité des épinards avec les mains. Séparer les épinards et réserver.

Étape 3

Préchauffer le four à 425°. Cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps et en séparant les nouilles au besoin pour éviter qu’elles ne collent, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à ramollir et à se plier mais toujours fermes au centre ; environ 5 minutes. (Elles devraient être plus fermes que vous ne le pensez, mais cela créera des couches de lasagne al dente au lieu de couches gommeuses.) Transférez les nouilles dans un grand bol d’eau froide et laissez refroidir. Égoutter les nouilles et les empiler à plat sur une plaque à pâtisserie à rebords, en séparant les couches avec des feuilles de papier parchemin ou de papier ciré.

Étape 4

Placer les courgettes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant et saler généreusement des deux côtés. Laisser reposer 15 minutes pour permettre à l’excès d’humidité de s’écouler.

Étape 5

Mélanger la ricotta et le lait dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. (Il doit être fouetté et un peu aéré). Ajouter le poivre, la muscade, 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton et 4 oz. Parmesan et traiter 10 secondes. Transférer dans un bol moyen et incorporer les épinards réservés avec une spatule en caoutchouc.

Étape 6

À l’aide d’une louche, transférez toute la sauce sauf 1 tasse dans un bol moyen (il ne devrait rester qu’une fine couche uniforme de sauce).

Étape 7

Prenez une feuille de lasagne et placez 1 à 2 tranches de courgettes au centre. Cuillère à soupe 2 (entasser) Tbsp. mélange de ricotta sur le dessus et étendre uniformément sur les nouilles. Saupoudrer 1 cuillère à soupe. mozzarella sur le dessus. Rouler délicatement les lasagnes et les placer verticalement dans une poêle avec la sauce tomate. Répéter avec le reste des feuilles de lasagne, les courgettes, le mélange de ricotta et la mozzarella.

Étape 8

Verser uniformément la sauce dans un bol sur les pâtes roulées, puis saupoudrer de parmesan. Cuire la lasagne jusqu’à ce que la sauce bouillonne doucement sur les bords et que le dessus des rouleaux de lasagne soit doré et croustillant, de 35 à 40 minutes. Retirer du four et garnir de basilic pour servir.

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