Française

Lasagne de Carne de Mamá Rosa

Cuisiner les lasagnes de carne annuelles du réveillon du Nouvel An « a toujours été le territoire de Mami – jusqu’à l’année où je n’ai eu d’autre choix que de prendre le relais », écrit l’auteur Elizabeth Acevedo dans cet essai. Dans une période d’incertitude dans sa famille, elle a appris à faire des lasagnes pour « saisir un peu de confort et de routine ». Suivant les conseils de sa mère, cette lasagne dominicaine regorge de saveurs de sofrito aux herbes, qui cuit avec le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit grillé et caramélisé. Tenez-vous-en aux nouilles à lasagne séchées ordinaires ; elles offrent une texture délicieuse que les nouilles sans ébullition ne peuvent égaler.

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Ingrédients

8 – 10 portions

Sauce de viande

½

poivron rouge, haché grossièrement

1

petit oignon, haché grossièrement

1

tomate prune, hachée grossièrement

4

brins de coriandre

2

brins de persil

5

grosses olives noires, dénoyautées

5

gousses d’ail

2

à thé assaisonnement italien

1

à thé câpres égouttées, rincées

½

à thé cumin en poudre

??

à thé poivre noir fraichement moulu

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton, et plus

1

à soupe. Huile d’olive vierge extra

2

lb de paleron de boeuf haché (10 % de gras)

1

à soupe. pâte de tomate

2

feuilles de laurier

1

24 onces. pot de sauce marinara
Assemblée

Sel casher

3

gousses d’ail, écrasées

½

à thé assaisonnement italien

8

once. nouilles de lasagne séchées

Huile d’olive extra vierge (pour graisser)

1

lb de ricotta

Poivre noir fraichement moulu

12

once. mozzarella à faible teneur en eau, râpée grossièrement (environ 3 tasses)

Préparation

Sauce de viande

Étape 1

Purée de poivron, oignon, tomate, coriandre, persil, olives, ail, assaisonnement italien, câpres, cumin, poivre noir et 1 c. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton dans un mélangeur jusqu’à ce que le sofrito soit presque lisse.

Étape 2

Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le bœuf, la pâte de tomate, les feuilles de laurier et le sofrito, en brisant la viande et en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la viande commence à dorer, 20 à 25 minutes. Retirer du feu et incorporer la sauce marinara. Assaisonner la sauce avec du sel si besoin.

Avancez : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Assemblée

Étape 3

Placer une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer à 350°. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée; ajouter l’ail et l’assaisonnement italien. Cuire les nouilles, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ 4 minutes (les nouilles finiront de cuire au four). Égoutter les nouilles et les empiler à plat en couches, séparées par du papier parchemin ; jeter l’ail.

Étape 4

Huiler légèrement un plat allant au four de 13 x 9 po. Étaler une grande tasse de sauce dans le plat. Étendre une seule couche de nouilles sur la sauce. Étaler 1 tasse de sauce sur les nouilles. Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre; étaler uniformément la moitié de la ricotta sur la sauce. Répartir une tiers de mozzarella sur le dessus. Répéter le processus de superposition. Terminer avec le reste de la sauce, suivi par le reste de la mozzarella. Couvrir d’un morceau de papier d’aluminium légèrement huilé; mettre sur une plaque à pâtisserie à rebords (pour attraper les gouttes).

Étape 5

Cuire les lasagnes jusqu’à ce qu’elles bouillonnent sur les bords, de 40 à 45 minutes. Augmenter la température du four à 425°. Découvrir la lasagne et continuer à cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré, 15 à 18 minutes de plus. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Avancez : Les lasagnes peuvent être cuites 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir. Réchauffer au four à 250°.

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