Pensez à cette recette de tarte à la crème de noix de coco de la chef pâtissière et ancienne membre du personnel de BA Claire Saffitz comme un biscuit Samoa sous forme de tarte. Il est croquant, caramélisé, crémeux et bourré de noix de coco sous toutes ses formes. Vous trouverez de la noix de coco grillée dans la croûte de tarte maison rapide et sale, de l’huile de noix de coco dans le caramel, du lait de coco dans la crème anglaise et, bien sûr, de la noix de coco en flocons pour couronner le tout. (Attrapez Claire en train de faire la tarte ici.)
Cette recette prend du temps et est mieux abordée par étapes. Commencez par la croûte de tarte aux biscuits graham, qui se combine avec un blitz rapide dans un robot culinaire et obtient une brève cuisson à l’aveugle. Emballé dans une pellicule plastique, il peut être laissé à température ambiante pendant une journée ou congelé dans l’assiette à tarte jusqu’à deux semaines. Le caramel à la noix de coco, qui ajoute à la tarte cette mastication typique des Samoa, peut être préparé jusqu’à quatre jours à l’avance.
Conservez la garniture crémeuse à la noix de coco pour le jour du service ou un jour avant, max. Claire remplace l’extrait de vanille par une gousse de vanille entière pour vraiment amplifier la saveur, et utilise moitié-moitié au lieu du lait entier pour une sensation en bouche plus riche. Une fois la garniture de tarte versée dans la croûte, couvrir d’une pellicule plastique (elle doit toucher la crème anglaise !) afin qu’elle ne forme pas de film et réfrigérer.
Pour la toute dernière étape, la crème fouettée se marie parfaitement avec cette tarte à la crème de noix de coco, mais si vous voulez utiliser les blancs d’œufs supplémentaires, faites une garniture de guimauve. Bonus : vous pouvez l’incendier, pour encore plus de drame.
Pour plus de tartes à la crème anglaise, consultez nos recettes de tarte à la crème de banane, de tarte aux amandes d’Estrémadure, de tarte au citron vert ou de tarte au lait et au miel.
Pensez à cela comme un cookie Samoa sous forme de tarte. C’est parfait avec de la crème fouettée sur le dessus, mais si vous voulez utiliser les blancs d’œufs supplémentaires, faites une garniture à la guimauve. Bonus : vous pouvez l’incendier, pour encore plus de drame.
Ingrédients
10 portions
1¼
4
2
¼
¼
1
⅓
¼
2
½
3
1
1
1
1
4
3
¼
½
1½
Préparation
Croûte graham à la noix de coco :
Étape 1
Préchauffer le four à 350°. Disposez la noix de coco en une couche mince et uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, 5 à 8 minutes; Laisser refroidir. Réserver ½ tasse de noix de coco grillée pour le caramel à la noix de coco.
Étape 2
Mélanger les biscuits Graham, le sucre, le sel et le ¾ tasse de noix de coco grillée restante dans un robot culinaire jusqu’à ce que les craquelins soient grossièrement moulus. Avec le moteur en marche, verser le beurre, suivi du jaune. Ne traitez pas trop; vous devriez avoir des miettes fines qui ont la texture du sable humide.
Étape 3
Transférer le mélange dans un plat à tarte et presser fermement et uniformément sur les côtés et sur le fond. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu’à ce que la croûte soit prise et que les bords soient dorés, de 12 à 18 minutes. Laisser refroidir.
Avancez : La croûte peut être cuite 1 jour à l’avance. Laisser refroidir, envelopper dans du plastique et conserver à température ambiante ou congeler jusqu’à 2 semaines.
Caramel coco :
Étape 4
Saupoudrez une fine couche uniforme de sucre dans une petite casserole à fond épais. Cuire, sans être dérangé, à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit presque fondu, environ 3 minutes. Saupoudrer une autre couche de sucre et cuire, en remuant pour incorporer le sucre granulé dans le sucre fondu avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce qu’il soit fondu, encore une minute environ. Répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le sucre. Continuer à cuire, en remuant la casserole (ne pas remuer), jusqu’à ce que le caramel soit ambré foncé, environ 30 secondes de plus. Retirer du feu et verser délicatement la crème, en remuant pour combiner (le caramel crachotera et se grippera, mais ne vous inquiétez pas).
Étape 5
Remettre la casserole à feu doux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que tous les morceaux de caramel durcis soient dissous. Incorporer l’huile jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis incorporer le sel et réserver ½ tasse de noix de coco grillée. Laisser refroidir le caramel dans le moule, puis le gratter dans la croûte refroidie et utiliser une spatule décalée pour l’étaler en une couche uniforme. Couvrir de plastique et réfrigérer.
Avancez : Le caramel peut être préparé 4 jours à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer. Réchauffer à feu doux avant de verser dans la croûte à tarte.
Crème à la noix de coco et assemblage :
Étape 6
Placer l’huile dans un bol moyen et placer un tamis à mailles fines sur le dessus; mettre de côté. Grattez les graines de vanille dans une casserole moyenne épaisse. Ajouter la gousse de vanille et le lait de coco. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le lait de coco soit réduit à environ 1 tasse, 10 à 15 minutes. Ajouter moitié-moitié et porter à doux frémissement.
Étape 7
Pendant ce temps, fouetter vivement l’œuf, les jaunes, la fécule de maïs, le sel et ½ tasse de sucre dans un autre bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 1 minute. En fouettant constamment, versez lentement environ ½ tasse de mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs. Recommencez à fouetter le mélange de lait dans la casserole, puis versez lentement le mélange d’œufs tempérés dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la mousse ait disparu et que la crème retienne les marques du fouet, environ 2 minutes.
Étape 8
Grattez immédiatement la crème anglaise dans le tamis et utilisez une spatule pour presser le mélange dans un bol avec de l’huile; arracher la gousse de vanille. Fouetter la crème anglaise filtrée jusqu’à ce que l’huile soit incorporée et que le mélange soit brillant et lisse.
Étape 9
Placer le bol dans un autre grand bol d’eau glacée. Fouetter de temps en temps jusqu’à ce que la crème anglaise soit froide, environ 3 minutes. Grattez la crème anglaise dans la croûte de tarte réfrigérée et lissez le dessus. Pressez un morceau de plastique directement sur la surface de la crème anglaise pour empêcher la formation d’une peau et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit prise, au moins 3 heures.
Étape 10
À l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre la crème dans un grand bol jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer les 2 c. à soupe restantes. du sucre.
Étape 11
Retirer le plastique de la surface de la tarte et déposer une cuillerée de crème sur la crème anglaise. Garnir de flocons de noix de coco.
Avancez : La tarte peut être remplie de crème anglaise 1 jour à l’avance. Envelopper dans du plastique et réfrigérer. Garnir de crème fouettée et de noix de coco grillée juste avant de servir.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en mai 2017 dans le cadre de Le meilleur de BA, une collection de nos recettes incontournables. Dirigez-vous par ici pour plus de nos préférés recettes de tarte à la crème →
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