Française

Jalapeño Popper Gougères

La pâte à choux est une merveille: elle s’assemble en quelques minutes et est à la base des choux à la crème, profiteroles, éclairs, croquembouche, crullers français, et les délices aérés, fromagers et aux œufs appelés gougères. Ici, les gougères sont parfumées au cheddar et aux jalapeños marinés en clin d’œil aux poppers jalapeño (merci à la contributrice Aliza Abarbanel pour l’idée!). Vous pouvez utiliser n’importe quelle couleur de cheddar que vous aimez, mais l’orange vous donnera le look le plus dramatique. Un mot sur la méthode: bien qu’un batteur électrique facilite le travail, vous pouvez certainement faire tout ce processus à la main si vous avez la force du bras (et la patience) – vous devrez battre vigoureusement après chaque œuf. Un batteur électrique, cependant, vous donnera probablement une augmentation plus spectaculaire.

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Ingrédients

Donne 26 à 30

oz. cheddar fort, de préférence orange

½

tasse de jalapeños marinés tranchés

1

tasse (125 g) de farine tout usage

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé

½

tasse de lait entier

1

c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

¼

c. à thé poivre noir fraichement moulu

5

gros œufs, température ambiante

Pas

1.

Préchauffer le four à 425 °. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Une fois que vous allumez la cuisinière, la pâte se rassemble rapidement, alors préparez-vous: Râper 6½ oz. cheddar fort, de préférence orange, sur les grands trous d’une râpe à boîte. Réglez 2 cuillères à soupe. de côté pour saupoudrer plus tard sur les gougères (il vous en reste environ 1½ tasse). Hacher finement ½ tasse de jalapeños marinés tranchés sur une planche à découper. Endroit 1 tasse (125 g) farine tout usage dans un petit bol.

2.

Couper ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe. Transférer dans une casserole moyenne et ajouter ½ tasse de lait entier, 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, ¼ c. À thé poivre noir fraichement mouluet ½ tasse d’eau.

3.

Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux, ajouter la farine en une seule fois, puis remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se gonfle et qu’il ne reste plus de taches de farine sèche, environ 30 secondes. Continuez à remuer avec brio, en faisant claquer la pâte le long des côtés et du fond de la casserole (vous cherchez à la sécher sans qu’elle ne prenne aucune couleur), 3 minutes. Vous verrez un film se développer au fond de la casserole qui sera pour la plupart réabsorbé pendant que vous continuez à remuer. Laisser refroidir légèrement 1 à 2 minutes.

4.

En continuant avec votre cuillère en bois ou en passant à un batteur électrique, ajoutez 4 gros œufs à température ambiante, un à la fois, en battant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé (environ 30 secondes). Ne vous inquiétez pas si le mélange semble caillé ou cassé. Séparer le jaune du reste 1 gros œuf à température ambiante au-dessus d’un petit bol pour attraper le blanc d’œuf. Réservez le jaune pour un autre usage; ajouter le blanc d’œuf à la poêle et battre jusqu’à ce que le mélange se forme en une pâte lisse, brillante, brillante et épaisse, 1 à 2 minutes. Ajouter le fromage et les piments jalapeños et remuer ou battre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis.

5.

À l’aide d’un 1½ c. (# 40) cuillère à biscuit ou une cuillère à soupe (ample), répartir les cuillères de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, espacées de 1 « . Saupoudrer un peu du fromage râpé réservé sur chaque gougère.

6.

Mettre au four et réduire immédiatement la température du four à 375 °. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient très gonflés et dorés de partout, de 22 à 28 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

Avancez: Les gougères sont meilleures le jour de leur fabrication mais peuvent être préparées 1 jour à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante. Réchauffer au four à 350 ° jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, 5 à 7 minutes. Gougères peut être formé 1 semaine à l’avance. Disposer sur des plaques à pâtisserie, à ½ « de distance, et congeler jusqu’à consistance solide. Transférer dans un sac de congélation refermable ou dans un contenant hermétique allant au congélateur et garder congelé. Disposer sur des plaques à pâtisserie comme indiqué et laisser reposer à température ambiante pendant que le four préchauffe. Garnir de fromage et cuire au four comme indiqué.

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