Migas est le mot espagnol pour les miettes et fait référence au pain restant utilisé à l’origine dans ce plat espagnol traditionnel, qui a été émietté et sauté dans l’huile d’olive, peut-être avec de l’ail ou de l’oignon, parfois des poivrons, et surmonté d’un ou deux œufs sur le plat. Quelque part sur le chemin de l’Espagne au Mexique, le pain a été remplacé par des restes de tortillas, du fromage a été ajouté et les œufs se sont brouillés pour faire cette version, une tradition Tex Mex. Mais le nom, migas, s’est accroché. La version que j’ai faite, du livre de cuisine de la famille Saralegui Notre table latine, était crémeux et satisfaisant, une touche d’œufs brouillés imprégnés de la saveur ringarde des croustilles de tortilla émiettées.
Les auteurs (originaires d’Espagne via Cuba à New York) vous encouragent à expérimenter, et ce plat pourrait certainement contenir de nombreux ingrédients de rechange qui traînent dans le réfrigérateur: quelques oignons de printemps, des champignons sautés et diverses herbes. Il est souvent servi à côté de haricots frits, mais il trouverait également sa place sur un lit de légumes verts mesclun. Tant que vous vous en tenez aux poivrons grillés, aux croustilles de tortilla de maïs et que vous le garnissez de salsa, l’esprit du plat restera le même.
- Rendement:6
Ingrédients
- 12 œufs
- 1/3 tasse de lait
- 4 poivrons grillés, combinaison de rouge et vert
- 1/2 tasse de fromage Monterey Jack
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de croustilles de tortilla émiettées
- salsa
instructions
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1.
Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs et le lait. Incorporer les poivrons grillés, le fromage et quelques pincées de sel et de poivre.
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2.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter l’huile d’olive. Incorporer les chips de tortilla dans les œufs et verser le tout dans la poêle. (Alternativement, vous pouvez faire dorer des lanières de tortilla de maïs dans l’huile pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis ajouter les œufs).
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3.
Brouillez les œufs, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient cuits jusqu’à la consistance désirée. Servir avec de la salsa.
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