Utilisez cette recette pour de jolis petits gâteaux de mariage faits maison. Garnis de glaçage au champagne, ces cupcakes de mariage scintillent et brillent le jour spécial. La farine à gâteau, les blancs d’œufs et la crème sure produisent les cupcakes les plus doux et les plus moelleux.
Aujourd’hui, c’est notre anniversaire. ♥ Le 20 septembre 2014 semble être une vie comme nous nous perdons dans l’agitation de la vie quotidienne.
Je me souviens que tout le monde nous a dit à quelle vitesse le jour du mariage passait. Arrêtez-vous, prenez un moment pour vous deux, respirez le tout et capturez le sentiment juste là… tout de suite. Alors que le reste de la foule a apprécié l’happy hour, nous nous sommes éloignés de l’agitation et de l’activité. Nous nous sommes assis, détendus, avons bu du vin, j’ai fixé mes cheveux, nous avons pris un selfie. Et aujourd’hui, cette photo idiote est l’une de mes préférées du jour de notre mariage. Nous sourions, seuls, chérissant ce moment privé pendant le plus grand jour de notre vie tel que nous le savions. Juste nous 2.
Et aujourd’hui, 3 ans plus tard, nous sommes prêts à recommencer la pause en attendant l’arrivée de notre fille. Souriant, seul, attendant de chérir ce moment privé pendant le plus grand jour de notre vie tel que nous le connaissons. Juste nous 3.
Petits gâteaux de mariage faits maison
La saison des mariages d’automne est à nos portes! Et avec cela vient beaucoup de dessert.
Je sais que beaucoup d’entre vous préfèrent faire leurs propres gâteries pour les célébrations de mariage et les douches de mariage. Et je vous félicite sincèrement. Ce n’est pas une tâche facile car des dizaines (ou, plus probablement, des centaines!) De personnes dépendent de vous pour satisfaire leur dent sucrée. Ce n’est pas n’importe quelle vieille fête, c’est un mariage. La pression est en marche. Le goût doit être primordial, la texture doit être impeccable et la présentation doit être parfaite.
Quand il s’agit de desserts de mariage DIY, la perfection est la clé. Et voici où je peux vous aider. J’ai pris ma recette de cupcake à la vanille la plus populaire et j’ai ajouté du champagne. Parce que… CHEERS! C’est un mariage!
Si vous deviez définir la «célébration de fantaisie de schmancy» avec un dessert, ces cupcakes de mariage faits maison avec glaçage au champagne le seraient.
Pâte à cupcake
Cette recette provient de mes cupcakes à la vanille préférés. La pâte à cupcake à la vanille se rassemble en quelques minutes. Vous avez besoin d’une boîte de farine à gâteau et si vous faites quelques lots, c’est génial car alors vous pouvez utiliser toute la boîte! La farine à gâteau aide à produire les gâteaux et cupcakes les plus doux et les plus légers que vous aurez jamais mangés. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire ce substitut de farine à gâteau fait maison. Les blancs d’oeufs sont un 2ème non négociable. Les blancs d’oeufs aident à produire une texture légère et duveteuse. Puisque nous perdons un peu de graisse des jaunes d’œufs manquants, nous pouvons ajouter cela avec de la crème sure.
Je l’ai mentionné dans la recette originale du cupcake à la vanille, mais cela vaut la peine d’être répété: la crème sure est un ingrédient puissant de cette recette. Comme les blancs d’oeufs et la farine à gâteau, il éclaire la mie. Le yaourt grec pourrait être utilisé à sa place, mais je trouve que les cupcakes à base de crème sure sont moins denses.
Champagne x2
Au lieu de mettre du lait dans la pâte à cupcakes, utilisez du champagne. Les cupcakes n’ont pas exactement le goût du champagne, mais ils ont définitivement une texture « brillante ». (Si cela a un sens?) Comme mes cupcakes au mimosa! (← une autre option pour les cupcakes de mariage DIY)
La pâte à cupcake n’est pas le seul endroit où se cache une bulle. Garnir le cupcake d’un peu de crème au beurre au champagne. Portons un toast à cela!
Glaçage au champagne
Le glaçage commence par une base de crème au beurre à la vanille. Très simple: beurre + sucre à glacer. À cela, nous ajouterons du champagne et de l’extrait de vanille. Mais nous devons réduire le champagne sur la cuisinière avant de l’ajouter. Pourquoi? La réduction du champagne emballe une quantité intense de saveur dans une plus petite quantité de champagne. Nous ne pouvons pas surcharger notre glaçage de liquide car cela le ruinerait. Nous allons plutôt ajouter une petite quantité de *extrême* saveur champagne. J’ai appris cette astuce de Wicked Good Kitchen. 🙂
Vous voyez cette photo ci-dessus? Gauche = champagne. Droite = champagne réduit et très concentré. Regardez la différence de couleur folle! Tant de saveur sans gâcher la texture de notre glaçage crémeux au beurre.
Quel type de champagne dois-je utiliser? Votre favori.
Après avoir réduit le champagne, assurez-vous qu’il refroidit à température ambiante. Sinon cela fera fondre le beurre dans votre glaçage! Chaque fois que je fais du glaçage au champagne, je réduit le champagne une fois que les cupcakes sortent du four. De cette façon, le champagne peut refroidir pendant que les cupcakes se refroidissent.
Mettez une rose au beurre sur le dessus et votre dessert de mariage est prêt pour une célébration. ♥ ♥
Ces cupcakes ressemblent beaucoup à mes cupcakes de mariage blancs, mais ils sont beaucoup plus doux. Gardez cela à l’esprit si vous êtes déchiré entre les deux à faire. Aussi… les cupcakes d’aujourd’hui incluent le champagne. Il y a donc ça !!
Des conseils pour cuire plusieurs lots et prendre de l’avance sont dans la recette ci-dessous!
Description
Cupcakes de mariage vanille doux et moelleux surmontés de glaçage au champagne. Parfait pour toute célébration de mariage et douche nuptiale!
Ingrédients
Cupcakes
- 1 et 3/4 tasses (200g) farine à gâteau*
- 3/4 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120g) gras Crème fraîche à température ambiante*
- 1/2 tasse (120 ml) votre préféré Champagne
Glaçage
- 3/4 tasse (180 ml) votre préféré Champagne
- 1 tasse (230g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 4 tassess (480 ml) sucre à confiserie
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- optionnel: paillettes d’or arrose
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 cupcakes. Mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit crémeuse. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’oeufs et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la crème sure. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le champagne jusqu’à homogénéité. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures – remplissez seulement 2/3 pour éviter de renverser sur les côtés. Cuire au four de 19 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer. (Je commence l’étape suivante pendant que les cupcakes refroidissent pour que le champagne puisse refroidir lorsque les cupcakes le font.)
- Faites le glaçage: Dans une petite casserole, porter le champagne à ébullition à feu moyen-élevé. Une fois bouillante, réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite à 1/4 tasse, environ 7 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement. Vous le voulez à température ambiante ou froide.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux, environ 2-3 minutes. Ajouter le sucre des confiseurs 1 tasse à la fois, en battant doucement au début puis en augmentant à grande vitesse. Une fois incorporé, ajoutez la tasse suivante. Une fois crémeux et combiné, incorporer 3 cuillères à soupe de champagne réduit et l’extrait de vanille. Goût. Ajoutez le champagne réduit restant si nécessaire – et une pincée de sel si vous le souhaitez.
- Cupcakes refroidis par le gel. J’ai utilisé une pointe de passepoil Wilton 1M et j’ai posé une rose sur ces petits gâteaux illustrés. Garnir de paillettes. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 2 jours à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être fait 2 jours à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. La façon la plus simple de préparer ces cupcakes à l’avance est de les préparer et de les congeler. Les cupcakes givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir. Au lieu de doubler ou tripler, je recommande de faire quelques lots séparés car travailler avec trop de risques de pâte sur ou sous-mélanger.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Doublures de cupcake | Moule à cupcake | Sacs de glaçage | Astuce de givrage
- Ingrédients à température ambiante: C’est tellement important !!
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire ce substitut de farine à gâteau fait maison. Je suggère de le faire deux fois, de mélanger le tout dans 1 bol puis de retirer 1/4 tasse car vous avez besoin de 1 et 3/4 tasses dans cette recette.
- Crème fraîche: La crème sure pleine de gras est fortement recommandée pour le meilleur goût et la meilleure texture. Un yogourt nature plein de gras fonctionnerait à la place, bien que les cupcakes ne soient pas aussi légers.
- Lait: 1/2 tasse de lait entier peut être utilisé dans la pâte à cupcakes au lieu du champagne.
- Mini Cupcakes: Cuire au four environ 11-13 minutes, même température du four.
Et PS: Notre gâteau de mariage saupoudré (!!!) provenait de la boulangerie de Bredenbeck.
