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Haricots Verts Et Champignons Aux Échalotes Croustillantes

L’énigme est aussi vieille que Thanksgiving lui-même : vous voulez faire une casserole de haricots verts, mais il n’y a absolument pas d’espace dans le four pour en faire cuire une le grand jour. Ce sauté au beurre comprend tous les champignons terreux et les échalotes croustillantes que vous attendez d’un plat classique, mais il est entièrement préparé sur la cuisinière. Pour moins de choses à faire le jour de Thanksgiving, blanchissez vos haricots verts la veille et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à partir.

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Ingrédients

8 portions

lb de haricots verts, parés

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton, et plus

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tasse d’huile végétale

3

grosses échalotes, émincées

1

lb de champignons (comme les huîtres, les shiitake ou les maitake), les tiges dures enlevées, déchirées en gros morceaux

4

à soupe. Beurre sans sel

2

à soupe. vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge

Poivre noir fraichement moulu

2

once. Parmesan, finement râpé

Préparation

Étape 1

Cuire les haricots verts dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif, environ 2 minutes. Égoutter et rincer les haricots verts sous l’eau froide pour les empêcher de cuire davantage. Mettre de côté.

Étape 2

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, crépues et croustillantes, de 6 à 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter et assaisonner immédiatement de sel. Réserver pour servir.

Étape 3

Ajouter les champignons dans la même poêle et mélanger pour les enrober d’huile. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 4 minutes. Assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter le beurre, les haricots verts réservés et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton. Cuire en remuant souvent et en versant du beurre moussant sur les légumes, jusqu’à ce que le beurre noircisse légèrement et sente la noisette, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre et assaisonner généreusement de poivre. Cuire, en remuant souvent, 1 minute.

Étape 4

Transférer les haricots verts et les champignons dans un plat et verser n’importe quelle sauce dans la poêle. Garnir de parmesan et d’échalotes croustillantes réservées.

Avancez : Les haricots verts peuvent être blanchis 1 jour à l’avance. Séchez; transférer dans un contenant hermétique ou un sac refermable et réfrigérer.

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