Française

Haricots verts carbonisés au fromage

Le paneer résiste bien à la chaleur élevée du gril, formant une couche carbonisée à l’extérieur et restant parfaitement doux à l’intérieur sans suinter à travers la grille – une autre raison pour laquelle il est si populaire dans la cuisson au tandoor. –Rachel Gurjar

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Ingrédients

4 portions

Frottez aux épices

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton

1

à soupe. poudre d’ail

1

à soupe. poudre d’oignon

1

à soupe. paprika

2

à thé cumin en poudre

½

à thé poivre de Cayenne

½

à thé du sucre
Haricots et assemblage

Jus de 1 citron

4

à soupe. huile d’olive extra-vierge, divisée

1

lb de haricots d’été mélangés (chinois longs, verts, wax ou violets), parés

2

6 onces. panneaux de dalles

Pistaches grillées non salées hachées grossièrement (pour servir)

Préparation

Frottez aux épices

Étape 1

Mélanger le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et le sucre dans un petit bol pour combiner.

Avancez : Le mélange d’épices peut être préparé 1 mois à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Haricots et assemblage

Étape 2

Fouetter le jus de citron, 1 c. huile et 1 cuillère à soupe. frotter aux épices dans un grand bol pour mélanger. Mettre la vinaigrette de côté.

Étape 3

Placer les haricots dans un grand bol, arroser 2 c. huiler et mélanger pour enrober. Saupoudrer de 1 c. plus 1½ c. frotter aux épices et mélanger à nouveau pour enrober.

Étape 4

Placer le paneer sur une assiette, arroser avec 1 c. huile, et frottez partout avec vos mains pour enduire. Saupoudrer 1 cuillère à soupe. frotter les épices sur le paneer et mélanger délicatement pour enrober uniformément.

Étape 5

Préparez un gril à feu moyen. Faire griller le paneer, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les marques de grill soient dorées, de 6 à 8 minutes au total. À l’aide d’une spatule en métal, transférer sur une planche à découper et trancher de ¼ » d’épaisseur avec un couteau dentelé. Transférer le paneer dans un plat.

Étape 6

Placer une petite grille sur la grille et chauffer 5 minutes. Disposer les haricots en une seule couche sur une grille et griller, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et boursouflés par endroits, environ 3 minutes de chaque côté pour les haricots d’Espagne et environ 5 minutes pour les haricots longs chinois. Transférer les haricots dans un plat avec le paneer.

Étape 7

Arroser les haricots et le paneer de la vinaigrette réservée; garnir de pistaches.

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