CuisineItalienne

Gnocchis à la ricotta avec asperges et recette de prosciutto

Les gnocchis à la ricotta fraîche sont peut-être la recette de pâtes fraîches la plus rapide que je connaisse. Avec un peu de pratique, je l’ai ramené à moins de dix minutes (8 minutes 53 secondes, pour être précis). Mais la grande partie de cette recette est qu’elle sert de base appropriée pour une grande variété de sauces et de saveurs. Par exemple, la semaine dernière, un de mes amis a apporté de délicieuses asperges fraîches de première saison que nous avons combinées avec du prosciutto et une sauce à la crème facile pour faire un délicieux repas impromptu (et rapide!) Sur place.

Pourquoi ça marche

  • La pâte à gnocchi rapide se rassemble en moins de temps qu’il n’en faut pour faire bouillir une casserole d’eau.
  • L’utilisation d’une crème épaisse permet d’obtenir une sauce pour pâtes rapide et facile avec un minimum d’ingrédients et une saveur et une texture excellentes.

  • Rendement:3 à 4 personnes
  • Temps actif:
    20 minutes (50 minutes si vous faites des pâtes à partir de zéro)
  • Temps total:20 minutes (50 minutes si vous faites des pâtes à partir de zéro)

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 4 onces de prosciutto finement tranché, coupé en fins rubans
  • 1/4 tasse d’ail vert ou d’oignons verts finement tranchés, parties blanches et vert pâle seulement (environ 4)
  • 2 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 1 livre d’asperges, coupées en biais en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 onces de fromage Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de zeste râpé plus 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron, divisé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 recette de gnocchis à la ricotta, préparés jusqu’à la fin de l’étape 4 (ne pas faire cuire et ne pas faire de sauce)

instructions

  1. 1.

    Mettre une grande casserole d’eau salée à feu vif. Entre-temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à pente moyenne à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le prosciutto et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les asperges et cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les asperges commencent à devenir tendres, environ 2 minutes.

  2. 2.

    Ajouter la crème épaisse et la moitié de parmesan. Cuire en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe les morceaux d’asperges, environ 4 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  3. 3.

    Ajouter les gnocchis à la casserole d’eau bouillante, remuer doucement et cuire jusqu’à ce que les gnocchis flottent pendant 30 secondes, environ 3 minutes au total. Égoutter les gnocchis en réservant 1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les gnocchis, le jus de citron, la moitié du zeste de citron, la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson dans une casserole avec la sauce et porter à ébullition en remuant doucement. Ajouter plus d’eau de pâtes à la sauce fine jusqu’à la consistance désirée. Servir immédiatement, garni de zeste de citron et de parmesan supplémentaire.

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