Gâteau crémeux à la crème sure à l’ancienne

Recettes du Monde 6 juin 2020

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Évitez la boulangerie et préparez un gâteau à la crème indulgent riche et au beurre à la maison ce week-end!

Parlons du petit déjeuner. Plus précisément, le petit-déjeuner du week-end. Ces matins incroyablement paresseux dans de grands lits confortables avec des couettes moelleuses, un petit déjeuner livré au lit… oh, désolé. C’est un rêve.

Vérification de la réalité.

Les matins de week-end = courir frénétiquement autour de la maison, faire la lessive, peut-être faire de l’exercice, faire des courses, « ai-je oublié de me démaquiller la nuit dernière? », Et de payer les factures. Fondamentalement, l’opposé de relaxant et agréable. Hé la vie! Ralentir.

Bien. J’ai besoin d’une matinée relaxante et quelque chose me dit que vous aussi. Dégageons nos matins ce week-end et asseyons-nous pour un délicieux petit-déjeuner fait maison et détendez-vous. Ce jus d’orange est-il sur votre table? Ajoutez du champagne. Parce que vous le méritez.

J’ai fait le gâteau à la chapelure à la crème sure juste pour ce week-end de printemps très spécial. Je ne pense pas que quiconque puisse jamais refuser un gâteau aux miettes classique, en particulier un avec un tourbillon de cannelle tentant caché à l’intérieur.

C’est une recette que chaque boulanger devrait avoir dans son répertoire. C’est plus petit et un peu plus moelleux (plus pâteux) que ma recette traditionnelle de gâteau aux miettes. Il a aussi ce tourbillon à l’intérieur! La recette m’a pris quelques essais pour être vraiment parfaite, mais tout ce que vous devez savoir, c’est que c’est facile et que c’est merveilleusement bon. 🙂

La pâte est riche et épaisse. J’ai été tenté d’utiliser de la farine à gâteau dans la recette pour obtenir une mie ultra douce, mais j’ai trouvé que tout usage donnait une texture plus idéale pour un gâteau au petit-déjeuner. Des miettes moelleuses mais serrées partout. Le beurre et les œufs laissent le gâteau beaucoup tendre et riche. Vous crémerez le beurre, ce qui donne une texture merveilleusement pâteuse. La crème sure est le fabricant humide. Il laisse le gâteau incroyablement humide et luxuriant. N’oubliez pas, la température ambiante pour tous ces ingrédients.

Pour simplifier les choses, il n’y a qu’une seule recette de streusel. La moitié ira au centre du gâteau de miettes et l’autre moitié ira par-dessus. Le streusel est fait de cassonade, de farine, de cannelle et de beurre froid. Ce beurre doit être réfrigéré et absolument pas mou du tout. Pourquoi mettre l’accent sur le froid? Le streusel doit conserver une partie de sa structure dans le four, sinon il coulera tous au fond du gâteau. Assurez-vous que le streusel est en miettes de taille de pois pendant que vous coupez le beurre froid. Ainsi:

Est-il approprié de manger d’abord toutes les miettes?

Le gâteau n’a même pas vraiment besoin de glaçage, mais là encore, le petit-déjeuner n’a pas vraiment besoin de tant de miettes de cannelle au beurre, alors ajoutons du glaçage. Et il s’enfoncera dans tous les coins et recoins de la garniture en streusel cahoteuse.

Je veux dire vraiment. Regardez ce petit déjeuner ridicule à associer à votre week-end paresseux et à votre mimosa. 🙂

Description

Évitez la boulangerie et préparez un gâteau à la crème indulgent riche et au beurre à la maison ce week-end.

Ingrédients

Streusel

1/3 tasse (67g) emballé sombre ou clair cassonade
1/2 (62g) tasse farine tout usage
1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
3 cuillères à soupe (43g) Beurre sans sel, Froid et en cubes

gâteau

1 et 1/3 tasses (166g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
1 cuillère à café levure
1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café sel
1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
3/4 tasse (150g) sucre en poudre
2 grand des œufs, à température ambiante
2 cuillères à café extrait de vanille pur
1/2 tasse (120 ml) entier Crème fraîche, à température ambiante*

Glaçage à la vanille

1 tasse (120g) sucre à confiserie, tamisé
1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
2 cuillères à soupe (30 ml) crème épaisse ou Lait

Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser et fariner légèrement un moule rond ou carré de 8 pouces. Ou simplement tapisser de papier parchemin.
Faites le streusel: Mélanger la cassonade, la farine et la cannelle dans un bol moyen. Couper le beurre réfrigéré avec un mélangeur à pâtisserie ou deux fourchettes (ou même avec vos mains) jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de pois. Mettre de côté.
Faites le gâteau: Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit assez bien mélangée. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. À vitesse moyenne-élevée, ajoutez 1 œuf à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille et la crème sure. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin.
Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne pas trop mélanger cette pâte. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. La pâte sera lisse et épaisse. Étalez soigneusement la moitié de la pâte dans le moule. Saupoudrer de la moitié du streusel. Étalez soigneusement la moitié restante de la pâte sur le dessus, puis le streusel restant. Vous avez besoin de chaque dernière goutte de pâte pour remplir ce moule. Faites de votre mieux pour l’étaler en couches uniformes. J’utilise le dos d’une cuillère pour bien répartir la pâte.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre, c’est fait. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 20 minutes.
Faites le glaçage: Fouetter tous les ingrédients du glaçage dans un bol moyen. Arroser le gâteau. Trancher et servir. Couvrir hermétiquement les restes et conserver à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Remarques

Prenez des précautions et gelez les instructions: Le gâteau peut être cuit et couvert hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. Faire le glaçage le lendemain matin et verser sur le gâteau avant de servir. Le gâteau peut être congelé jusqu’à 2 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
Crème fraîche: Le yogourt grec épais fonctionne à la place de la crème sure.
Gâteau plus grand: Cette recette peut facilement être doublée et cuite dans un moule 9 × 13 pendant environ 45 minutes.
Moule à pain: Cette recette peut facilement être préparée dans un moule à pain 9 × 5 et cuite pendant environ 40 minutes.
Adapté de Super Crumb Coffee Cake et Banana Chocolate Chip Crumb Cake.

Mots clés: gâteau à la chapelure à la crème sure, gâteau à la miette à l’ancienne

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