Française

Gâteau à l’huile d’olive super citronné

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Le nom l’indique, mais c’est vrai : le gâteau à l’huile d’olive de Mina Stone est super parfumé au citron, extrêmement moelleux grâce à l’huile d’olive extra vierge, et l’intérieur est jaune comme le soleil. Cette recette vient (à juste titre) de son nouveau livre de cuisine, Citron, Amour & Huile d’Olive, qui revisite les plats tout au long de la vie de Stone, en particulier ceux qu’elle a appris de sa grand-mère grecque. « La chose la plus importante que j’ai apprise des femmes de ma famille est de cuisiner avec amour, abandon et absence de peur », écrit Stone. Traditionnellement, le gâteau à l’huile d’olive grec utilise du jus et du zeste d’orange, mais un jour où elle a manqué d’oranges, la pierre a remplacé les citrons et le reste appartient à l’histoire. Ou, euh, cette recette.

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Ingrédients

10-12 portions

tasses d’huile d’olive extra-vierge, et plus pour la poêle

3

gros oeufs

tasses (250 g) plus 1 c. Sucre en poudre

tasses de lait entier

2

à thé extrait de vanille

Le zeste et le jus de 2 citrons ; plus plus de zeste pour servir (facultatif)

2

tasses (250 g) de farine tout usage

1

à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

½

à thé levure chimique

½

à thé bicarbonate de soude

Sucre en poudre (pour servir)
Équipement spécial

Un moule à charnière de 9″ de diamètre

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Huiler légèrement la poêle avec un pinceau à pâtisserie. Tapisser le fond d’un rond de papier parchemin et badigeonner le parchemin d’huile. Fouetter les œufs, 1½ tasse d’huile et 1¼ tasse de sucre dans un bol moyen jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait, la vanille et le zeste et le jus de 2 citrons et fouetter pour combiner.

Étape 2

Mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Faire un puits au centre et y verser petit à petit le mélange d’œufs. Fouetter, en utilisant des mouvements circulaires pour incorporer lentement le mélange d’œufs, jusqu’à ce que la pâte soit presque lisse (certains grumeaux conviennent). Racler la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Saupoudrer 1 c. plus de sucre.

Étape 3

Cuire le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

Étape 4

Juste avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre en poudre et garnir de plus de zeste de citron si vous en avez.

Avancer: Le gâteau peut être cuit 3 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

AMOUR AU CITRON et HUILE D'OLIVE HI-RES.jpg
Extrait du livre Lemon, Love & Olive Oil de Mina Stone. Copyright © 2021 par Asimina Stone. Publié par Harper Wave, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec autorisation.

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