Française

Gâteau à la vanille sans mélange avec glaçage au fromage à la crème acidulé

Ce gâteau à la vanille ne lésine pas sur le beurre, le sucre ou les œufs – et c’est en partie ce qui le rend si délicieux. L’autre grande partie est la «méthode du sucre dissous», une technique qui vient de Shirley Corriherlivre de pâtisserie brillant de, Cuire au four. Le sucre est dissous avec un liquide chaud (dans ce cas, c’est du lait), ce qui en fait un gâteau à la mie fine et extrêmement moelleux. Cela signifie également que vous n’avez besoin d’aucune sorte de mélangeur électrique ou d’équipement spécial pour le fabriquer. Pour la meilleure texture (et pour éviter de couler), vous faire doivent acheter de la farine à gâteau pour cette recette. Il est également préférable de mesurer la farine en poids, à l’aide d’une balance. Si ce n’est pas une option, utilisez une main légère et versez-la dans votre tasse à mesurer, puis utilisez un couteau pour niveler.

Même si vous n’avez qu’une petite fête (souvent le cas de nos jours), ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi facilement diviser par deux la recette – utilisez simplement 3 gros jaunes d’œufs et 2 gros œufs et coupez tout le reste en deux.

La poudre de fruits, bien que facultative, ajoute une acidité vive au glaçage. Si vous ne trouvez pas de poudre de framboise ou de fraise lyophilisée, vous pouvez acheter des fruits lyophilisés et broyer environ ⅓ tasse (10 g) dans un robot culinaire ou un moulin à épices pour obtenir la quantité de poudre dont vous aurez besoin pour cette recette. La confiture ferait également un bon substitut!

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Ingrédients

10 à 12 portions

Huile végétale antiadhésive en spray ou beurre non salé à température ambiante (pour casseroles)

8

gros œufs, température ambiante

tasses (316 g) de farine à gâteau (de préférence de farine à gâteau King Arthur non blanchie)

c. à thé levure chimique

1

tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, divisé

tasses (450 g) de sucre granulé

½

tasse de lait entier

1

Cuillère à soupe plus 1 c. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, divisé

c. à thé Cristal de diamant ou 1½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus

½

tasse d’huile végétale

¾

tasse plus 2 c. (ou plus) crème sure, divisée

2

8 onces. paquets de fromage à la crème, température ambiante

tasses (165 g) de sucre en poudre

2

Cuillère à soupe (10 g) de poudre de framboise ou de fraise lyophilisée (facultatif)

Pas

1.

Un peu de planification à l’avance: Votre beurre, votre fromage à la crème et vos œufs doivent être à température ambiante avant de faire le gâteau et le glaçage. Le beurre et le fromage à la crème doivent être suffisamment tendres pour que vous puissiez facilement les écraser avec vos doigts, mais pas trop tendres pour qu’ils soient gras ou commencent à fondre. Si vous avez une cuisine fraîche et que vous prévoyez de faire cuire le gâteau le soir, posez-le sur le comptoir le matin; si vous prévoyez de faire cuire le gâteau le matin, placez-les la veille au soir. Pour accélérer le processus, coupez-les en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe. Et si vous devez amener vos œufs à température ambiante rapidement, placez-les dans un bol moyen (un contenant d’un litre fonctionne également) lorsque vous allez chauffer votre four et remplissez le bol d’eau chaude du robinet. Ils devraient être prêts au moment où vous êtes prêt pour eux.

2.

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Enduire légèrement deux moules à gâteau de 9 po de diamètre avec spray d’huile végétale antiadhésif ou beurrez généreusement. Tapisser le fond de rondelles de papier parchemin et enduire légèrement d’un spray antiadhésif ou de beurre. Fouet 2¾ tasses (316 g) de farine à gâteau et 2¼ c. À thé levure chimique dans un autre bol moyen.

3.

Couper ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé à température ambiante en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe. Lieu 2¼ tasses (450 g) de sucre granulé dans un grand bol. Chaleur ½ tasse de lait entier dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le tout mijote, environ 1 minute. (Ou, chauffer dans un bol allant au micro-ondes dans un micro-ondes par incréments de 30 secondes.) Verser sur le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 minute. Ajouter immédiatement le beurre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit incorporé, environ 1 minute. (Continuez pendant une minute entière en fouettant le sucre et le beurre en cas de doute.) Incorporer au fouet 1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille et 2 cuillères à café Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton. Disposez un torchon humide sous le bol dans un anneau creux pour le stabiliser, puis vaporisez progressivement ½ tasse d’huile végétale, en fouettant constamment jusqu’à émulsification sans taches huileuses restantes.

4.

Ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en fouettant après chacun jusqu’à ce qu’il ne reste plus de taches sèches avant d’ajouter le suivant. La pâte sera épaisse.

5.

Travailler un par un, craquer 5 gros œufs dans votre main ou dans un tamis à mailles placé sur un petit bol et laissez les blancs d’œufs se rassembler dans un bol; ajouter les jaunes à la pâte un à la fois, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés après chaque ajout. (Conservez les blancs d’œufs pour une autre utilisation.) Ajoutez le reste 3 gros œufs battre un à un, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Fouetter ¾ tasse de crème sure; la pâte sera lisse et brillante.

6.

Répartir la pâte dans les moules préparés. (Si vous êtes un perfectionniste, pesez votre pâte, divisez-la par deux, puis mesurez cette quantité dans chaque moule – vous voudrez probablement environ 750 g dans chacun.)

7.

Cuire les gâteaux, en tournant les moules de haut en bas à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 40 à 50 minutes. Transférer les moules sur des grilles métalliques tapissées de papier sulfurisé et laisser refroidir les gâteaux dans les moules 10 minutes. Démouler les gâteaux sur des grilles, décoller les rondelles de papier sulfurisé et tourner le côté droit vers le haut. Laisser refroidir complètement. (Le parchemin sur les grilles empêchera le gâteau humide de s’enfoncer dans les grilles.)

8.

Enveloppez bien les gâteaux refroidis dans du plastique et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure ou au congélateur au moins 20 minutes (cela les rendra plus faciles à givrer car le glaçage ne ramassera pas autant de miettes).

9.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, écrasez ensemble deux 8 oz. paquets de fromage à la crème à température ambiante et restant ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé à température ambiante dans un grand bol propre jusqu’à ce qu’il soit homogène, lisse et moelleux (n’ayez pas peur d’être agressif). Incorporer ¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, restant 2 cuillères à soupe. Crème fraîche, et restant 1 cuillère à café pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille. À l’aide d’un tamis à mailles fines, tamiser 1½ tasse (165 g) de sucre en poudre. (Il est important de tamiser ici, sinon vous vous retrouverez avec des grumeaux.) Remuez jusqu’à consistance lisse, puis goûtez et ajoutez plus de crème sure ou de sel si nécessaire. (Vous devriez avoir environ 3 tasses de glaçage.)

dix.

Si vous voulez faire une garniture fruitée, versez environ 1 tasse de glaçage dans un petit bol. Tamiser 2 cuillères à soupe. (10 g) de poudre de framboise ou de fraise lyophilisée et remuer jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.

11.

Pour givrer les gâteaux: Placez 4 longues bandes de papier sulfurisé le long des bords de l’assiette pour former un grand carré creux, puis placez une couche de gâteau sur le dessus. Vous pourrez les faire sortir de sous le gâteau, laissant derrière vous une assiette propre et sans glaçage. Versez le glaçage aux fruits (ou environ 1 tasse de glaçage nature) sur le dessus du gâteau et étalez-le en une couche uniforme avec une spatule en caoutchouc. Placez la deuxième couche de gâteau dessus. Versez une autre tasse de glaçage sur le dessus et étalez-la uniformément sur la surface du gâteau. Glacer les côtés du gâteau et garnir au besoin du glaçage restant. Vous pouvez utiliser un couteau à beurre fin pour combler les lacunes ou les taches nues. Passez un couteau le long du dessus du gâteau pour créer un motif de crête subtile ou des tourbillons comme vous le souhaitez. Retirer les bandes de parchemin.

12.

Ce gâteau a la meilleure texture à température ambiante. Couvrez-le de papier d’aluminium ou de plastique et laissez-le sur le comptoir 1 à 2 heures avant de servir. Il aura également bon goût directement du réfrigérateur si vous le préparez à l’avance.

Avancez: Les gâteaux peuvent être cuits 2 jours à l’avance; conserver au frais ou congeler jusqu’à 2 semaines. Si congelé, laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Le glaçage peut être fait 5 jours à l’avance; couvrir et refroidir. Amener à température ambiante, puis fouetter ou remuer avec une spatule en caoutchouc pour alléger avant utilisation. Le gâteau peut être assemblé 5 jours à l’avance; envelopper et refroidir.

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