Pâtisseries

Gâteau à la lavande et aux mûres

Les saveurs de mûre et de lavande s’unissent dans ce gâteau à la lavande de mûre superbement moelleux et tendre. La méthode de crémage inversé garantit une mie douce et le lait de lavande et le sirop de trempage promettent une saveur aromatique, mais pas trop puissante. Ce gâteau est le dessert parfait pour toute occasion spéciale!

Gâteau à la lavande sur support à gâteaux en bois

Je n’ai jamais été fan de la nourriture à la lavande. Bougies parfumées à la lavande? Les aime. Lotion lavande? L’amener sur. Lavande la couleur? Je t’aime et tu es magnifique.

Mais je pense que les desserts à la lavande ont le goût du savon pour les mains.

Aujourd’hui, je mange mes mots… et une autre tranche de ce gâteau à la lavande et aux mûres! Il est doux au beurre avec une mie serrée, une garniture aux mûres, un glaçage au fromage à la crème et une saveur délicate de lavande aromatique. Pas du tout savonneux à la main.

Si de nouvelles saveurs de gâteau vous excitent, vous allez certainement apprécier ce gâteau!

Tranche de gâteau au beurre de lavande avec glaçage violet et confiture de mûres

Cerise sur le livre de recettes de gâteaux

Ce bijou de lavande provient du plus récent livre de cuisine de Tessa Huff, Icing on the Cake. (Page 60) Pour ceux qui ne sont pas familiers, Tessa est la boulangère derrière Style Sweet CA. Son blog et ses livres sont pleins de desserts et de décorations givrées astucieuses – j’ai appris beaucoup de mes compétences avec elle. Même si vous n’êtes pas boulangère, sa photographie seule est un vrai régal pour les yeux. Je suis vraiment une grande fan et la seule chose plus douce que ses créations est Tessa elle-même. Elle est tout simplement merveilleuse et nous inspire tous à « vivre nos rêves de pâtissier! »

Il est de mon devoir de vous apporter le meilleur des meilleurs et je dis avec une pure confiance que Glaçage sur le gateau est mon nouveau livre préféré. C’est un chef-d’œuvre créé pour les amateurs de desserts et les boulangers de tout ensemble de compétences. Avec plusieurs photos pour chaque recette, elle nous guide à travers chaque détail, chaque glaçage et chaque tour du mélangeur. Ses créations sont délicieuses et épiques, combinant des saveurs classiques avec un design coloré créatif. Chaque page a une touche de fantaisie, comme si vous tourniez les pages d’un conte de fées de desserts. Il y a des gâteaux, des macarons, des tartes et plein d’autres desserts pour satisfaire vos envies sucrées. Sa tarte au chocolat et à la banane est la prochaine sur ma liste de cuisson et si vous avez toujours voulu une recette de crème au beurre à la vanille, petite, moyenne et grande, ce livre comprend chacune.

Si vous êtes passionné de jolis desserts, Glaçage sur le gâteau appartient à un piédestal dans votre cuisine. Je suis fier de partager le livre avec vous aujourd’hui, y compris une recette qui – franchement – l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangés. Tessa est un génie du gâteau!

Tessa Huff Glaçage sur la couverture du livre de recettes de gâteau

Ceci est un gâteau très spécial avec plusieurs parties différentes. Chacun prend du temps à construire et à préparer, je vous encourage donc à lire les instructions avant de commencer. Chaque étape en vaut la peine! Rappelez-vous, Rome n’a pas été construite en un jour… mais ce gâteau à la lavande peut l’être!

Gâteau à la lavande et aux mûres en 5 parties

  1. Lait de lavande – Pour parfumer le gâteau.
  2. Sirop de trempage à la lavande – Pour aider à aromatiser le gâteau et à garder les couches très humides.
  3. gâteau – Tessa utilise la méthode de crémage inversé et donne la chapelure la plus douce et la plus élastique. L’un des meilleurs gâteaux texturés que j’ai eu et je sais que vous l’aimerez aussi.
  4. Confiture de mûres – Superposez le gâteau avec de la confiture de mûres sucrée. Associé à de la lavande, c’est un duo de saveurs absolument appétissantes.
  5. Crème au beurre au fromage à la crème – Un mélange léger et crémeux de crème au beurre à la vanille et de glaçage au fromage à la crème complète le gâteau sans dominer la saveur délicate.

Tranche de gâteau au beurre de lavande avec glaçage violet et confiture de mûres

Lavande pour la cuisson

Tout d’abord, discutons de la meilleure lavande à utiliser pour la cuisson. Je suis nouveau dans la cuisson à la lavande et je ne savais pas quoi acheter quand j’ai commencé. Cependant, une recherche rapide a permis de découvrir cette merveilleuse lavande culinaire séchée à usages multiples. C’est comestible et un merveilleux ajout aux desserts maison, aux boissons, aux huiles essentielles et plus encore. Je l’ai juste utilisé pour les scones à la lavande aussi!

Lait de lavande

Des morceaux de lavande séchée ne laissent pas une texture idéale dans le gâteau au four, alors infusons l’ingrédient liquide (lait) avec beaucoup de saveur de lavande. Faites mijoter le lait, puis laissez infuser avec quelques cuillères à café de lavande culinaire séchée. Passer la lavande au tamis à mailles fines, puis laisser le lait refroidir complètement avant de l’utiliser dans la pâte à gâteau. Je recommande de le faire à l’avance. Si vous vous en souvenez, commencez la veille. Vous pouvez également préparer le sirop de lavande à l’avance. Plus à ce sujet ci-dessous.

Il y a une fine ligne entre la saveur agréable de la lavande et la consommation de pot-pourri. Pour un saveur de lavande légère et agréable, respectez la recette ci-dessous! Et si vous n’avez pas de passoire à mailles fines, prenez-en une. Vous en avez besoin pour tamiser les ingrédients secs, ainsi que pour le lait de lavande et le sirop de lavande.

Lavande trempée pour gâteau à la lavande

Méthode de crémage inversé

Avez-vous déjà entendu parler de la méthode de crémage inversé pour les gâteaux? Au lieu de commencer par le beurre de crémage et le sucre ensemble, la méthode de crémage inverse commence par les ingrédients secs et se termine par les œufs. Tessa dit qu’elle privilégie cette méthode lorsqu’elle recherche une mie plus légère et plus élastique. Ce gâteau est serré comme un gâteau, mais il n’est pas dense. Il est plutôt doux comme du velours. Je suis fan!

Les clés pour inverser le crémage sont de (1) couper le beurre en cubes et amener à la bonne température ambiante et (2) verser lentement le mélange d’oeufs dans la pâte à la toute fin.

Et, comme la plupart des recettes de gâteaux, veillez à ne pas trop mélanger.

Méthode de crémage inversé pour les gâteaux

Trempage à la lavande / Sirop simple

Le secret du gâteau ultra moelleux est de le brosser avec un simple sirop avant le glaçage. Le sirop pénètre dans la mie, gardant le gâteau tendre et humide pendant des jours. Vous pouvez le faire avec presque n’importe quelle recette de gâteau et vous pouvez même aromatiser le sirop aussi. Aujourd’hui, nous ferons mijoter le sirop avec de la lavande culinaire, puis le laisser refroidir complètement et le filtrer avant de l’utiliser.

Assurez-vous de niveler les gâteaux avant de les brosser avec du sirop de lavande. La mise à niveau des gâteaux coupe les sommets inégaux en forme de dôme, ce qui garantit un gâteau de couche plus fort et plus solide. Vous pouvez niveler les gâteaux avec un niveleur à gâteau, mais j’utilise simplement un couteau dentelé. C’est pratique et facile.

J’ai utilisé une pincée de lavande de plus que ce que demandait la recette de Tessa. Comme le lait de lavande, vous pouvez préparer le sirop de trempage à l’avance.

sirop simple de lavande

Brosse le sirop simple de lavande sur le gâteau

Crème au beurre au fromage à la crème

Tessa combine la crème au beurre à la vanille et le glaçage au fromage à la crème. J’ai aussi fait ça avec mon gâteau au citron et mon gâteau à la noix de coco. Le glaçage glisse sur sans couture et maintient même sa forme avec un passepoil simple. J’ai apporté ce gâteau à un week-end à la plage avec des amis et tout le monde a non seulement complimenté le délicieux gâteau, mais aussi le glaçage doux acidulé, doux et soyeux. Gardez cette recette de glaçage dans votre poche arrière car c’est certainement l’une des meilleures pièces !!

Bol de glaçage à la crème au beurre et au fromage à la crème

Comment assembler et décorer le gâteau à la lavande et aux mûres

Je parie que vous vous posez des questions sur cette confiture de mûres?! Nous l’utiliserons pour assembler ce gâteau à la lavande. Tessa nous apprend à faire le plus beau motif qui ne peut être vu que lorsque vous coupez le gâteau. Faire une bulle avec le glaçage, puis remplir de confiture de mûres. Une grande pointe ronde passepoilée est utile pour le glaçage.

La confiture de mûre se trouve généralement dans la plupart des grandes épiceries, mais si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, toute confiture de saveur serait excellente ou vous pourriez même essayer de la crème de citron.

Assurez-vous de glisser une fine couche de glaçage sur les couches en premier. Sinon, la confiture pourrait créer un gâteau détrempé. Appliquer une couche de miettes tout autour du gâteau, puis réfrigérer. Si vous n’êtes pas familier avec un enrobage de miettes, consultez ma recette et ma vidéo de gâteau nu. C’est simplement une fine couche de glaçage sur le gâteau qui attrape toutes les miettes.

Tuyauterie et remplissage des couches de gâteau avec glaçage et confiture de mûres

Gâteau à la lavande à 3 couches

Dans l’introduction de son livre, Tessa dit que si une partie d’une décoration de recette ne vous inspire pas ou ne vous excite pas, laissez-la. Son gâteau à la lavande et aux mûres présente une magnifique couronne de fleurs et je savais que je ne serais pas en mesure de lui rendre justice. Au lieu de cela, j’ai divisé le glaçage en deux et en demi-teinte violet clair en utilisant 2 gouttes de ce colorant alimentaire mauve. À l’aide d’une spatule de glaçage, je couvert le manteau miettes avec le glaçage violet clair et une bordure passepoilée simple ajoutée autour du haut.

Décorez le gâteau à la lavande comme vous vous sentez inspiré et n’oubliez pas de vérifier Glaçage sur le gâteau! Beau gâteau, beau livre, belle inspiration. Et maintenant, j’attends avec impatience d’autres desserts à la lavande!

Gâteau à la lavande et aux mûres sur un support à gâteaux en bois

Plus de beaux gâteaux de couche


Description

Les saveurs de mûre et de lavande s’unissent dans ce gâteau à la lavande de mûre superbement moelleux et tendre. La méthode de crémage inversé garantit une mie douce et le lait de lavande et le sirop de trempage promettent une saveur aromatique, mais pas trop puissante.


Ingrédients

Lait de lavande

Sirop de lavande

gâteau

  • 1/4 tasse (60g) Crème fraîche, à température ambiante
  • 2 et 1/2 tasses (325g) farine à gâteau
  • 1 et 1/2 tasses (300g) sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe levure
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, coupé en dés et ramolli à température ambiante
  • 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
  • 4 grand des œufs, à température ambiante

Crème au beurre au fromage à la crème et assemblage

  • 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
  • une 8 onces bloc (224g) entier Fromage Fraisramolli à température ambiante *
  • 5 et 1/2 tasses (660g) sucre à confiserie
  • 2 cuillère à soupes (30 ml) lait entier
  • 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
  • 1/8 cuillère à café sel
  • 1/21 tasse (120 ml-240 ml) Confiture de mûres
  • facultatif: colorant alimentaire violet ou mauve
  • facultatif: mûres pour garnir

Instructions

  1. Faire le lait de lavande: Dans une petite casserole à feu doux, porter le lait à ébullition. Retirer du feu et ajouter immédiatement la lavande. Réserver à tremper pendant 20 minutes. Passer le lait à travers un tamis à mailles fines placé sur un bol, puis jeter la lavande. Laisser refroidir complètement le lait avant de l’utiliser dans la pâte à gâteau. Peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant utilisation.
  2. Préparez le sirop de lavande: Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition le sucre et 1/2 tasse d’eau. Une fois bouillante, baisser le feu à doux et ajouter la lavande. Laisser mijoter le sirop pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Passer le sirop à travers un tamis à mailles fines placé sur un bol, puis jeter la lavande. Vous utiliserez ce «sirop de trempage» à l’étape 8. Peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance. Couvrir et conserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
  3. Faites le gâteau: Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser trois moules à gâteau de 8 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
  4. Mélanger la crème sure et le lait de lavande refroidi jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Mettre de côté.
  5. Tamisez la farine à gâteau, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d’un batteur sur socle. (Ou si vous utilisez un mélangeur à main, n’importe quel grand bol à mélanger.) Avec l’accessoire à palette, battez les ingrédients ensemble à basse vitesse pendant quelques secondes pour mélanger doucement. Ajouter le beurre, la vanille et environ la moitié du mélange lait de lavande / crème sure. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humides, environ 1 minute. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés et le fond du bol.
  6. Fouetter les œufs dans le reste du mélange lait de lavande / crème sure. Avec le mélangeur tournant à vitesse moyenne, ajoutez le mélange d’oeufs en 3 ajouts, en mélangeant pendant environ 15 secondes après chaque ajout. Arrêtez le mélangeur et raclez les côtés et le fond du bol, puis mélangez pendant environ 15 secondes de plus jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Évitez de trop mélanger. Quelques petits morceaux sont OK.
  7. Verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux. Si vous le souhaitez, pesez-les pour garantir leur précision. Cuire au four environ 20-22 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient bien cuits. Pour tester la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il sort propre, c’est fait. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans les moules placés sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement refroidis avant le nivellement et le glaçage.
  8. À l’aide d’un grand couteau dentelé, découpez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Badigeonner généreusement le sirop de lavande sur le dessus de chaque gâteau. J’utilise chaque dernière goutte!
  9. Faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’une palette, battre le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse et lisse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, le lait, l’extrait de vanille et le sel avec le batteur à basse température. Augmentez à grande vitesse et battez pendant 3 minutes. Ajoutez plus de sucre à glacer si le glaçage est trop mince, plus de lait si le glaçage est trop épais ou une pincée de sel supplémentaire si le glaçage est trop sucré. Le glaçage doit être tartinable et crémeux, non coulant. Si vous le souhaitez, divisez le glaçage en deux et teintez la moitié en violet clair. J’ai utilisé 2 gouttes de ce colorant alimentaire mauve.
  10. Assemblez et décorez: Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteaux, votre plateau tournant ou votre assiette de service. Étalez une fine couche de glaçage blanc sur le dessus. Remplissez une poche à douille munie d’une grande pointe ronde (j’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 1A) avec 1/2 tasse de glaçage blanc. (Ou utilisez un sac zippé avec le coin coupé.) Passez un anneau autour du bord supérieur extérieur du gâteau pour créer un «barrage». Pipe un deuxième anneau de glaçage blanc à quelques pouces de l’anneau extérieur pour créer un « oeil de taureau ». Déposer à la cuillère et étaler la confiture de mûres dans les interstices. Garnir de la deuxième couche de gâteau et répéter, puis placer la troisième couche de gâteau sur le dessus. S’il en reste, étalez une fine couche de glaçage blanc sur le dessus et les côtés du gâteau pour créer une couche de miettes. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Enfin, étalez le glaçage violet sur le dessus et les côtés. J’utilise et recommande une spatule de glaçage pour appliquer le glaçage. S’il y a du glaçage supplémentaire, décorez le tuyau sur le dessus. J’ai passepoilé une bordure tourbillonnée avec la pointe de passepoil Wilton 1M. Garnir de mûres.
  11. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 20 minutes avant de le trancher et de le servir. Cela aide le gâteau à conserver sa forme lors de la découpe.
  12. Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Remarques

  1. Prenez des précautions et des instructions de congélation: Les couches de gâteau peuvent être cuites, refroidies, brossées avec du sirop et couvertes hermétiquement à température ambiante pendant la nuit. De même, le glaçage peut être préparé puis couvert et réfrigéré pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt à décorer, laissez le glaçage reposer à température ambiante pour ramollir légèrement pendant 15 minutes, puis donnez-lui un autre mélange avec le mélangeur à vitesse moyenne pendant environ 1 minute avant de glacer le gâteau. Les couches de gâteau givré ou non givré peuvent être congelées jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de brosser avec le sirop, de décorer et de servir.
  2. Moules à gâteau de 9 pouces: Cette recette utilise trois moules à gâteau de 8 pouces. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser trois moules à gâteau de 9 pouces à la place. Le temps de cuisson sera à peu près le même, mais gardez un œil attentif sur les gâteaux à 20 minutes et vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Les gâteaux de 9 pouces seront un peu plus fins.
  3. Cupcakes: Vous pouvez utiliser cette recette pour des cupcakes à la lavande. Remplissez les doublures de cupcake aux 2/3. Cuire au four à 350 ° F (177 ° C) pendant 19 à 21 minutes. Donne environ 2-3 douzaines. Badigeonner les cupcakes refroidis de sirop de lavande et les remplir de confiture de mûres, si désiré.
  4. Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, utilisez ce substitut de farine à gâteau.
  5. Fromage Frais: Utilisez du fromage à la crème en bloc, pas du fromage à la crème à tartiner. Vous n’êtes pas fan du glaçage au fromage à la crème? Glacez plutôt avec cette crème au beurre à la vanille.
  6. Pourquoi tout est à température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations.
  7. Outils spéciaux: Glaçage sur le gateau Livre de cuisine | Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid | Lavande culinaire | Tamis à mailles fines | Moules à gâteau de 8 pouces | Pinceau à pâtisserie | Colorant alimentaire | Sacs passepoil | Grattoir d’établi | Spatule de givrage

Réimprimé avec la permission de Icing on the Cake Cookbook par Tessa Huff

Mots clés: gâteau à la lavande, gâteau

Tranche de gâteau au beurre de lavande avec glaçage violet et confiture de mûres

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Un commentaire

  1. Cette recette de gateau à la lavande et aux mures est très séduisante !
    Mais je ne trouve pas la liste des quantités pour le lait à lavande et le sirop.
    Quels sont les volumes que vous avez utilisé pour chacun (combien de lait et combien de sucre) ?

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