Ce frottement sec garde les choses simples, avec une forte dose de poivre noir et seulement quelques épices supplémentaires pour la profondeur, comme du paprika doux fruité, des graines de coriandre aux agrumes et des poudres d’oignon et d’ail aromatiques.
Cette recette n’inclut pas le sel, car nous préférons mettre en saumure à sec la viande séparément avec beaucoup de sel, mais n’hésitez pas à ajouter une demi-tasse de sel casher ou du sel au goût. Cette recette fait assez pour une épaule de porc de Boston.
Pourquoi ça marche
- La cassonade ajoute une douceur chaude pour équilibrer la chaleur du poivre noir.
- Le sel est omis de ce barbecue pour permettre le saumurage à sec, mais vous pouvez ajouter du sel au goût si vous le souhaitez.
- Une liste d’ingrédients relativement courte maintient cette recette simple et gérable.
- Rendement:Donne environ 1 tasse
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
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Ingrédients
- 1/3 tasse de grains de poivre noir entiers (1 3/4 onces; 50g), grossièrement moulus
- 1/3 tasse de cassonade foncée (2 1/2 onces; 70g)
- 2 cuillères à soupe (15 g) de paprika doux
- 2 cuillères à soupe (6 g) de graines de coriandre entières, moulues
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
instructions
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1.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité. (Vous devrez peut-être utiliser vos doigts pour briser de petites touffes de sucre brun; nous vous recommandons de porter un gant si vous le faites.) Utilisez immédiatement selon les besoins, ou conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.
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