C’est le muffin aux carottes sain et rempli de fruits et de légumes que vous serez reconnaissant d’avoir à portée de main les matins occupés lorsque vous avez besoin d’un petit-déjeuner à emporter. Il s’inspire des ajouts emblématiques d’un muffin Good Morning Glory, tels que des noix, des raisins secs, beaucoup de carottes râpées et des épices chaudes comme la cannelle et le gingembre. La farine de blé entier et la compote de pommes non sucrée maintiennent cette recette de muffins aux carottes sur le territoire du petit-déjeuner (et hors dessert) – désolé, glaçage au fromage à la crème, vous avez besoin d’ailleurs. Assurez-vous d’utiliser de la compote de pommes pure sans sucre ajouté, sinon les muffins seront trop sucrés. Si vous avez un robot culinaire avec une râpe, sortez-le pour râper rapidement les carottes. —Christina Chaey
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Ce dont vous aurez besoin
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OXO Good Grips Moule à muffins antiadhésif Pro 12 tasses
26 $ Chez Amazon
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Boîte Râpe
13 $ Chez Amazon
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Bols gigognes Bamboozle
80 $ Au Marché du Bon Appétit
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Spatule en silicone
13 $ Au marché BA
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Grille de refroidissement en fil
17 $ Au Marché du Bon Appétit
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Plaque de cuisson à rebord
20 $ Au Marché du Bon Appétit
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
Donne 12
1
1
½
2
¼
1½
¾
1
2
1
⅔
½
1
2
½
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Tapisser des moules à muffins. Griller 1 tasse de noix crues ou de pacanes en une seule couche sur une petite plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou de couleur légèrement foncée et parfumés, 6 à 10 minutes (les noix prendront moins de temps que les noix de pécan). Laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement; mettre de côté. Monter la température du four à 400°.
Étape 2
Fouet 1 tasse (125 g) de farine tout usage, ½ tasse (70 g) de farine de blé entier, 2 c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soude, 1½ c. cannelle moulue, ¾ c. gingembre mouluet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un grand bol pour mélanger.
Étape 3
Fouet 2 gros œufs, 1 tasse de compote de pommes non sucrée, ⅔ tasse (tassé; 133 g) de cassonade claire, ½ tasse d’huile végétale, et 1 c. zeste d’orange finement râpé dans un bol moyen jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Grattez dans les ingrédients secs et incorporez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’ils soient presque combinés et qu’il ne reste que quelques stries de farine. Ajouter 2 carottes moyennes (environ 5 oz), râpées sur les gros trous d’une râpe (environ 1½ tasse), ½ tasse de raisins secs doréset les noix réservées et incorporer délicatement à la pâte jusqu’à ce qu’elles soient incorporées (attention à ne pas trop mélanger).
Étape 4
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant presque à ras bord. Garnir les muffins de graines de chanvre, graines de chia, graines de lin, et/ou graines de sésame si désiré.
Étape 5
Cuire les muffins jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et doré et qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 18 à 22 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser les muffins refroidir 5 minutes dans le moule. Démouler les muffins sur une grille et laisser refroidir complètement.
Avancez: Les muffins peuvent être cuits 2 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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