CuisineItalienne

Fettuccine de style romain avec la recette de sauce Alfredo

C’est comme ça qu’on fait de fettuccine Alfredo comme les Romains. C’est un plat incroyablement simple et rapide avec seulement quelques ingrédients clés : pâtes, beurre et fromage. Le résultat est une pâte impressionnante élégante et riche, et chargée des saveurs de fromage sucré, jeune Parmigiano-Reggiano et de graisse de beurre dorée. La clé est d’utiliser l’eau féculente de pâtes pour former une sauce lisse, crémeuse, émulsionnée… moins la crème.

Pourquoi il fonctionne

  • À l’aide d’une plus petite casserole pour cuire les pâtes, les pâtes donnent encore plus d’eau de cuisson des pâtes.
  • L’ajout de l’eau de cuisson des pâtes féculents à la sauce aide à l’émulsionner, en s’assurant qu’elle est lisse et crémeuse.

  • Rendement:Pour 3 à 4 personnes
  • Temps actif :
    15 minutes
  • Durée totale :15 minutes

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre non salé (115g), coupé en dés
  • 4 onces de fromage Parmigiano-Reggiano (115g), râpé sur les trous fins d’une râpe boîte, plus plus pour servir (voir note)
  • Sel casher
  • 1 livre de pâtes fettuccine fraîches

Itinéraire

  1. 1.

    Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le beurre et le fromage. Dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. À l’aide de pinces, d’une passoire ou d’une araignée, transférer les pâtes dans un bol avec du fromage et du beurre.

  2. 2.

    Ajouter 1/2 tasse d’eau chaude de cuisson des pâtes, puis, à l’aide de pinces, mélanger à plusieurs reprises jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’une sauce crémeuse et émulsionnée se forme. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez une ou deux éclaboussures d’eau de pâtes supplémentaires jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte. Assaisonner de sel, si nécessaire. Servir, saupoudrer plus de fromage sur le dessus à la table.

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