Française

Faux-filet grillé à la pâte de crabe

La cérémonie estivale de la cuisson au feu ne perdra jamais son charme pour moi. De plus, il n’y a tout simplement pas de meilleure façon de faire cuire un steak épais – c’est la seule façon d’obtenir la chaleur élevée dont vous avez besoin sans déclencher l’alarme incendie. Un faux-filet parfaitement marbré n’a pas besoin de beaucoup pour briller, mais le badigeonner de pâte de crabe en pot ajoute un tout nouveau niveau de saveur avec presque aucun effort. La pâte de crabe a le goût d’un croisement entre mes deux condiments philippins préférés – le bagoong, une pâte de poisson fermentée et la «graisse» de crabe, un mélange de tripes et d’œufs de crustacés – et confère une intensité agréable à une coupe déjà magnifique. —Silver Cousler, Neng’s Jr., Asheville, Caroline du Nord

Cette recette fait partie de Short Is Sweet, notre collection de plats d’été qui offrent beaucoup de délices en 30 minutes ou moins.

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Ingrédients

4 portions

6

Cuillère à soupe huile végétale, divisée, plus pour le gril

1

1¼-lb. faux-filet avec os (environ 1½ « d’épaisseur)

Sel casher, poivre fraîchement moulu

1

lb de yu choy ou bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur s’ils sont gros

2

oignons verts, coupés en morceaux de 1 « 

2

gousses d’ail écrasées

1

tige de citronnelle, tiers inférieur seulement, couches extérieures résistantes enlevées, hachées

1

3 « morceau de gingembre, pelé, tranché finement

½

tasse de pâte de crabe ou de crevettes

Préparation

Étape 1

Préparez le gril à feu moyen-vif; grille de gril à huile. Placez une grande poêle en fonte sur le gril. Assaisonner généreusement le steak de tous les côtés avec du sel et du poivre; arroser de 1 c. huile et frotter pour enrober.

Étape 2

Placez le yu choy dans un grand bol; arroser 1 c. huiler et assaisonner avec du sel. Mélanger pour combiner.

Étape 3

Griller le steak sur une grille jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 2 minutes de chaque côté.

Étape 4

Entre-temps, chauffer les 4 c. À soupe restantes. huile dans la poêle. Cuire les oignons verts, l’ail, la citronnelle et le gingembre, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à brunir, environ 1 minute. Incorporer la pâte de crabe.

Étape 5

Dès que le mélange de pâte de crabe bouillonne, transférer le steak dans la poêle. Cuire, badigeonner et tourner toutes les quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit moyennement saignant (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse devrait enregistrer 125 °), environ 7 minutes. Transférer le steak sur une planche à découper; laissez reposer 10 minutes. Réserver la poêle avec la sauce.

Étape 6

Faire griller le yu choy, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit flétri et carbonisé par endroits, environ 6 minutes. Transférer dans un bol de service.

Étape 7

Pour servir, couper la viande de l’os et trancher dans le sens contraire des fibres de ½ « d’épaisseur. Disposer sur un plat et verser la sauce réservée dessus. Servir avec le yu choy grillé.

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