Française

Enchiladas Verdes au poulet

Pressé de mettre le dîner sur la table, vous pourriez être tenté de sauter les tortillas à la friture avant d’assembler vos enchiladas au poulet. Mais c’est une étape cruciale. Faire frire légèrement les tortillas de maïs aide à les empêcher de se déchirer lorsque vous les enroulez et de se transformer en bouillie lorsque vous les faites cuire. Cette recette vous fait gagner du temps ailleurs avec l’aide du poulet rôti.

Les variations sur les enchiladas sont presque infinies. Cette recette végétarienne farcit les tortillas de chou frisé, de haricots et de fromage Monterey Jack. Si vous préférez le porc, il existe des Enchiladas Rojas au porc nappées d’une sauce rouge à base de piments guajillo, ancho et morita. Et les amateurs de bœuf peuvent essayer ces enchiladas de style tex-mex avec pico de gallo.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 1er septembre 2015.

Ingrédients

4 portions

Sauce Verte

2

à soupe d’huile d’olive

½

oignon, coupé en deux

1

piment poblano, coupé en deux

2

livres de tomatilles (environ 20 moyennes), les coques enlevées, rincées

2

piments serrano, hachés

3

gousses d’ail, écrasées

1

tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

½

tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, hachées

1

à soupe de jus de citron vert frais

Sel casher
Enchiladas et Assemblée

½

poulet rôti, peau enlevée, viande râpée

½

cuillère à café de coriandre moulue

??

cuillère à café de chili de árbol moulu ou de flocons de piment rouge

Sel casher

1

tasse d’huile végétale

8

Tortillas de maïs de 6 pouces

dix

onces de fromage Cotija, finement râpé, et plus pour servir

½

tasse de crème fraîche

1

à soupe de lait

½

oignon rouge, tranché finement

Préparation

Sauce Verte

Étape 1

Préchauffer le four à 425°. Verser l’huile d’olive sur l’oignon, le piment poblano et les tomatilles sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés, de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis retirer et jeter la peau du poblano. Transférer le mélange d’oignons et tout jus accumulé dans un mélangeur. Ajouter les piments serrano, l’ail, le bouillon de poulet, la coriandre et le jus de lime et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un grand bol, puis assaisonner la sauce verte avec du sel.

Enchiladas et Assemblée

Étape 2

Préchauffer le four à 425°. Mélanger le poulet avec la coriandre, le chili de árbol et ½ tasse de sauce verte dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel.

Étape 3

Chauffer l’huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile bouillonne immédiatement lorsque le bord de la tortilla touche la surface. En travaillant une à la fois, faites frire la tortilla, en la retournant une fois, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et à croustiller, environ 10 secondes par côté. Transférer la tortilla sur du papier absorbant pour l’égoutter. Répéter avec les tortillas restantes.

Étape 4

Tremper les deux côtés de chaque tortilla dans la sauce verte juste pour enrober, puis transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Étaler 1 tasse de sauce verte dans le sens de la longueur au centre d’un plat allant au four de 13 x 9 po. En travaillant un à la fois, étaler ¼ tasse de mélange de poulet au centre de la tortilla et replier un côté sur la garniture, puis continuer à rouler l’enchilada sur elle-même. Placer le côté de la couture vers le bas dans un plat de cuisson préparé au fur et à mesure (les enchiladas doivent être nichées les unes contre les autres). Garnir de 10 oz de fromage et du reste de la sauce verte. Cuire au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage commence à dorer, 20 à 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Étape 5

Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche et le lait ; Assaisonnez avec du sel.

Étape 6

Servir les enchiladas garnies de fromage, d’un filet de crème et d’oignons tranchés.

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