Française

Enchiladas aux taupes de poulet

Ces enchiladas luxueuses, servies à l’Original Mexican Cafe à Galveston, au Texas, sont un incontournable de l’écrivain Alex Beggs. « La taupe peut devenir trop chocolatée si le cuisinier a la main lourde », dit-elle, « mais ici, c’est en parfait équilibre avec des piments ancho fumés. » Lisez l’essai de Beggs sur ce que ces enchiladas signifient pour elle, puis essayez de les préparer vous-même. L’approche simplifiée de The Original pour préparer des grains de beauté réduit les ingrédients sans sacrifier la saveur pour une sauce riche et veloutée qui est superposée sous du fromage croustillant et gluant.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ingrédients

6 portions

Remplissage

lb de cuisses de poulet sans peau et désossées (4 à 5)

1

petit oignon, coupé en deux

1

branche de céleri

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
Taupe et assemblage

4

gros piments ancho séchés, tiges et graines enlevées

??

tasse de raisins secs dorés

??

tasse de pâte de taupe (de préférence Rogelio Bueno)

1

à soupe. pâte de bouillon de poulet

2

à thé beurre de cacahuètes crémeux

1

à thé du sucre

2

à soupe. plus ¼ tasse d’huile végétale

??

tasse de chocolat mi-sucré haché

Sel casher

8

once. Monterey Jack, râpé grossièrement (environ 2 tasses), divisé

12

Tortillas de maïs 5″-6″

??

tasse de coriandre hachée grossièrement

Oignon finement haché, riz cuit, haricots frits et quartiers de lime (pour servir)

Préparation

Remplissage

Étape 1

Porter les cuisses de poulet, l’oignon, le céleri, le sel et 5 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Réduire le feu et laisser mijoter très doucement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 12 à 15 minutes à partir du moment où l’eau commence à mijoter.

Étape 2

Transférer le poulet dans un bol moyen; Laisser refroidir. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans une grande tasse à mesurer (vous devriez avoir 4½ tasses); jeter les solides.

Taupe et assemblage

Étape 3

Faire griller les piments dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient souples et légèrement gonflés avec quelques cloques de couleur plus claire, environ 3 minutes. Transférer dans un mélangeur, ajouter les raisins secs et 2 tasses de bouillon et tasser les piments pour les submerger. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 20 minutes.

Étape 4

Ajouter la pâte de mole, la pâte de bouillon, le beurre d’arachide et le sucre au mélangeur et réduire en purée lisse.

Étape 5

Faites chauffer 2 c. huile dans une grande casserole propre à feu moyen. Versez la pâte de chili dans la casserole (reculez, le mélange éclaboussera!) Ajouter le chocolat et les 2½ tasses de bouillon restantes; porter à ébullition en fouettant souvent. Cuire en fouettant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud.

Étape 6

Déchiqueter le poulet dans un bol et ajouter la moitié du fromage; mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel.

Étape 7

Chauffer ¼ tasse d’huile restante dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Plongez chaque tortilla dans l’huile juste assez longtemps pour qu’elle ramollisse, 10 à 20 secondes chacune (elles devraient être légèrement plus foncées avec de petites cloques). Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

Étape 8

Préchauffer le four à 400°. Étendre 1 tasse de mole dans un plat allant au four de 13 x 9 po. Tremper une tortilla dans la taupe dans une casserole, en grattant légèrement contre le rebord pour enlever l’excès. Remplir avec ¼ tasse de mélange de poulet, rouler fermement et placer le joint vers le bas dans le plat de cuisson. Répéter avec le reste tortillas (elles peuvent être bien emballées dans un plat). Verser le reste du mole sur les tortillas; saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit bien chaude, de 8 à 10 minutes.

Étape 9

Garnir les enchiladas de coriandre et d’oignons et servir avec du riz, des haricots frits et des quartiers de lime à presser.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer