Française

Dan Dan Pappardelle

Les saveurs des nouilles chinoises dan dan rencontrent les pâtes italiennes dans ce plat croisé épicé. De larges rubans de pappardelle sont idéaux pour s’accrocher à un copieux ragù de porc parfumé aux cinq épices, présentant un large éventail de saveurs salées-sucrées-crémeuses-épicées. Les grains de poivre du Sichuan fraîchement moulus confèrent au plat son caractère distinctif de picotement de langue tandis que le chile crisp ajoute de la chaleur et de la texture supplémentaire.

Ingrédients

4 portions

1

c. à thé Poivre du Sichuan

2

Cuillère à soupe Pâte de sésame chinois ou tahini

1

Cuillère à soupe vinaigre noir (Chinkiang) ou vinaigre de riz non assaisonné

2

c. à thé du sucre

3

Cuillère à soupe Chili croustillant fait maison ou acheté en magasin (comme Fly By Jing ou Lao Gan Ma), divisé

2

Cuillère à soupe plus 1 c. sauce soja

1

Cuillère à soupe huile végétale

dix

oz. porc haché

½

c. à thé poudre de cinq épices

4

gousses d’ail, hachées finement

1

lb. pappardelle

Sel casher

Arachides écrasées non salées, grillées à sec et oignons verts tranchés (pour servir)
Équipement spécial

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

Étape 1

Faire griller les grains de poivre du Sichuan dans une petite poêle à feu moyen-vif, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement assombris et parfumés, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir; broyer finement.

Étape 2

Mélanger les grains de poivre du Sichuan moulus, la pâte de sésame, le vinaigre, le sucre, 2 c. Chili croustillant et 2 c. sauce soja dans un petit bol pour combiner; mettre de côté.

Étape 3

Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le porc, la poudre de cinq épices et 1 c. À thé restante. sauce soja à la poêle, briser la viande en morceaux avec une cuillère en bois. Cuire, sans être dérangé, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 3 minutes. Remuer et continuer à cuire, en brisant la viande en petits morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu et ajouter le mélange de poivre de Sichuan; mettre de côté.

Étape 4

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à 1 minute avant d’al dente. À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la poêle avec la sauce et verser ½ tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Porter à ébullition et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et adhère aux pâtes, environ 1 minute. Arroser de 1 c. À soupe restante. Chili croustillant.

Étape 5

Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir d’arachides et d’oignons verts.

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