Française

Curtido (relish au chou salvadorien)

Si vous débutez dans la fermentation, cette recette de curtido est un bon point de départ car elle se décape rapidement et facilement. Vous pouvez goûter la différence de saveur chaque jour, et plus vous laisserez fermenter cette relish de chou salvadorien, meilleur sera son goût. Bien sûr, c’est excellent comme salade de chou fraîche, mais le troisième jour, vous verrez ce que nous voulons dire. La saumure salée devient plus piquante lorsqu’elle repose, ce qui signifie que vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter le vinaigre.

Traditionnellement, le curtido est servi avec des pupusas et se marie bien avec la salsa roja salvadorienne, mais il est également excellent avec des viandes grillées et des plats plus lourds, ou chaque fois que vous voulez une garniture brillante et épicée.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 5 mai 2017.

Ingrédients

Donne environ 6 tasses

½

grosse tête de chou vert, tranché finement

3

carottes moyennes, râpées sur les gros trous d’une râpe à boîte

½

gros oignon blanc, tranché finement

2

piments serrano, tranchés finement

1

gousse d’ail, râpée finement

2

cuillères à café d’origan séché, de préférence mexicain

5

à thé Cristal de diamant ou 3 c. Sel casher de Morton, et plus

??

tasse d’huile d’olive extra vierge

Vinaigre de cidre de pomme (pour servir)

Préparation

Étape 1

Mélanger le chou, les carottes, l’oignon, les piments, l’ail, l’origan et 5 c. Cristal de diamant ou 3 c. Sel casher de Morton dans un grand bol pour combiner. Laisser reposer 30 minutes pour que le chou flétrisse. Transférer dans un contenant hermétique (comme un bocal en verre de 2 pintes) et appuyer fermement sur le chou pour en libérer le jus; le liquide doit être au niveau ou au-dessus du niveau des légumes. Couvrir hermétiquement le curtido et laisser reposer à température ambiante, en dégustant quotidiennement, jusqu’à ce que la saveur soit à votre goût, au moins 1 jour et jusqu’à 5 jours.

Étape 2

Juste avant de servir, verser un filet d’huile dans le curtido et mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec du vinaigre et plus de sel si nécessaire. (Si vous le servez après 48 heures ou plus, le curtido sera piquant et n’aura peut-être pas besoin de vinaigre.)

Avancez : Le curtido peut être préparé 1 semaine à l’avance. Refroidir après avoir ajouté l’huile et assaisonné.

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