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Temps actif
30 minutes
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Temps total
1 heure
D’abord popularisé dans la marine japonaise, le kare raisu ou riz au curry japonais est une icône culturelle et un aliment de base réconfortant en semaine apprécié par d’innombrables familles à travers le Japon et à l’étranger. La plupart des cuisiniers à la maison comptent sur des briques concentrées de mélange de sauce S&B Golden Curry acheté en magasin ou de curry du Vermont pour faire la sauce épaisse et riche. Enfant, l’ancienne rédactrice en chef de l’alimentation Christina Chaey pensait que ces blocs épicés étaient magiques. En tant qu’adulte, elle s’est rendu compte qu’elle pouvait fabriquer la sienne facilement – sans conservateurs ni agents de remplissage – et probablement économiser quelques dollars en cours de route.
« Il existe d’innombrables façons de préparer du kare raisu maison », explique Chaey, « mais celle qui n’est pas négociable pour moi est la poudre de curry S&B. » Le mélange de 17 épices, dont le cumin, le curcuma et le poivre noir, donne au plat sa saveur nostalgique. Ici, il est ajouté avec du garam masala à un simple roux au beurre et à la farine qui épaissit la sauce.
Le roux au curry japonais constitue la base du plat, que vous pouvez faire tourner dans toutes les directions. Chaey ancre son curry avec de gros morceaux de champignons et de courge kabocha, mais vous pouvez échanger d’autres légumes ou protéines – ajustez le temps de cuisson en conséquence. Regardez Chaey le préparer et essayez d’autres variantes, comme le curry udon (qui remplace le riz par des nouilles), le katsu curry (garni de tonkatsu frit croustillant ou de poulet katsu) ou le curry de bœuf japonais (en ajoutant du bœuf aux légumes de base).
Le curry japonais est souvent servi avec du fukujinzuke, une relish à base de daikon, d’aubergine, de concombre et de racine de lotus, conservée dans une saumure de sucre et de sauce soja. Vous pouvez le trouver dans les supermarchés japonais comme Mitsuwa, les petites épiceries d’Asie de l’Est et en ligne.
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Ce dont vous aurez besoin
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Grande Casserole
60 $ Chez Amazon
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Éplucheur de légumes
10 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
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Petite Casserole
155 $ Chez Amazon
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Couteau du chef
34,53 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
4
¼
¼
2
3
8
1
1
2
3
1
6
12
1
Préparation
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Étape 1
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le roux soit légèrement doré, 5 à 8 minutes. Incorporer la poudre de cari et le garam masala et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés, environ 1 minute. Retirer du feu; réserver le curry roux.
Étape 2
Chauffer 2 c. l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire les champignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un petit bol; réserver la casserole.
Étape 3
Faire chauffer 1 c. l’huile dans la casserole réservée à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis et que l’oignon soit translucide, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter la courge et les champignons; laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide soit réduit d’un tiers et que les légumes soient très tendres, de 20 à 25 minutes. Fouetter le miel et le roux au curry réservé jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que le roux soit sans grumeaux. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère, de 5 à 10 minutes. Goûtez au curry et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 4
Répartir le cari dans des bols peu profonds; garnir d’oignons verts. Servir avec du riz.
Faites-le à l’avance : Le curry peut être préparé 4 jours à l’avance; Laisser refroidir. Transvaser dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée en décembre 2021. Rendez-vous par ici pour plus de recettes japonaises →
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