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Cuisinez le livre: soupe d’orge aux champignons

La première des recettes de cette semaine Arthur Schwartzc’est Cuisine maison juive est pour Soupe d’orge aux champignons. Je n’ai pas pu résister à mettre en évidence celui-ci, car une bonne soupe à l’orge aux champignons est l’une de mes préférées. Je n’ai jamais fait le mien, préférant en avoir un décent dans une poignée de charcuteries ici à New York, mais Arthur Schwartz ne rend pas cela si difficile. La partie la plus longue peut être de préparer la soupe au poulet qui sert de base, mais même ce n’est pas trop fou – et vous pouvez ajouter quatre litres de bouillon de légumes pour la soupe au poulet et l’eau énumérées ci-dessous.

  • Rendement:10 à 12

Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, de maïs ou de canola
    • 2 oignons moyens, hachés (environ 2 tasses)
    • 1 grosse carotte, pelée
    • 2 côtes levées de céleri, hachées (environ 1 tasse)
    • 1 1/4 tasse d’orge (1/2 livre)
    • 1 1/2 tasse de petits haricots de Lima séchés
    • 1 1/2 tasse de pois cassés (verts, jaunes ou mélangés)
    • 1 once de champignons séchés, émiettés grossièrement
    • 12 tasses (ou plus) de soupe au poulet
    • 4 tasses (ou plus) d’eau 1 cuillère à café de sel
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

    instructions

    1. 1.
      1. 2.

      2. Dans une casserole de 5 pintes ou plus, chauffer l’huile à feu moyen-élevé; faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, de 8 à 10 minutes.
    2. 3.

    3. Râper la carotte dans le pot, en utilisant le côté grossier d’une râpe à boîte et en tenant la carotte perpendiculairement à la râpe afin que les morceaux soient courts. Ajoutez le céleri. Faire sauter les légumes 3 à 4 minutes de plus.
    4. 4.

    5. Ajouter l’orge, les haricots de Lima, les pois cassés, les champignons séchés, le bouillon et l’eau.
    6. 5.

    7. Porter à ébullition, puis couvrir partiellement la casserole; réduire le feu à doux pour que la soupe mijote doucement. Cuire à feu doux et régulier pendant environ 1 1/2 heure, jusqu’à ce que les haricots de Lima et l’orge soient tendres et que les pois cassés soient dissous. Après environ 45 minutes, ajoutez le sel et le poivre.
    8. 6.

    9. À la fin de la cuisson, ajoutez un peu plus d’eau ou de soupe au poulet, au besoin, pour amener la soupe à l’épaisseur que vous souhaitez. Goûtez et ajustez le sel et le poivre. Servir très chaud.
    10. 7.

    11. 8.

      Remarques: La soupe peut être conservée au réfrigérateur, bien couverte, pendant plusieurs jours ou congelée pendant plusieurs mois. Réchauffez doucement, en remuant fréquemment, en l’éclaircissant avec de l’eau et en ajoutant plus de sel et de poivre au besoin.

    12. .

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