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Crevettes Poêlées Croustillantes Avec Salade De Chou Et Mayo Gochujang

Quand il s’agit de préparer des crevettes, j’ai toujours pensé qu’il n’y avait que deux méthodes : simplement saisies dans du beurre ou de l’huile d’olive, ou bien panées et frites. Ma mère m’a appris une astuce simple qui fournit un chemin médian sans effort et à peine pané : draguer des crevettes assaisonnées dans de la fécule de maïs et les faire frire à la poêle à feu vif (la chaleur élevée et l’utilisation généreuse d’huile sont essentielles pour obtenir un résultat plus croustillant). La fine couche d’amidon peut ne pas sembler beaucoup, mais elle ajoute de la texture tout en gardant les crevettes tendres. Et ils se marient bien avec la salade de chou à base de vinaigre et la mayo piquante au gochujang. Un lit de farro et une pincée saine d’oignons verts et de graines de sésame grillées complètent ce plat plein de saveurs vives. Bien que la recette soit composée de quelques composants différents, la mayonnaise, la salade de chou et le farro peuvent tous être préparés à l’avance et assemblés avec les crevettes juste avant de servir. —Joy Cho

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Ingrédients

4 portions

¼

à thé sel casher, et plus

1

tasse de grains de farro ou de blé semi-perlés, rincés

tasse de mayonnaise Kewpie

4

à thé (ou plus) gochujang (pâte coréenne de piment fort)

à thé (ou plus) miel, divisé

1

à thé (ou plus) gochugaru (poudre grossière de poivron rouge coréen)

½

à thé plus 3 c. vinaigre de riz non assaisonné

½

à thé plus 2 c. mirin

½

à thé (ou plus) huile de sésame pure ou grillée

Poivre noir fraichement moulu

½

petite tête de chou rouge (environ 1½ lb.)

2

oignons verts

1

lb de grosses crevettes, décortiquées, déveinées, sans queue

tasse de fécule de maïs

¼

tasse (ou plus) d’huile végétale

Graines de sésame grillées (pour servir)

Préparation

Étape 1

cuisinier 1 tasse de farro semi-perlé ou de baies de blé, rincés, dans une casserole moyenne d’eau bouillante salée, en maintenant une ébullition et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas pâteux, 20 à 35 minutes, selon le grain. Bien égoutter et mettre de côté. (Vous pouvez également sauter la cuisson et utiliser 2 tasses de restes de grains cuits.)

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise gochujang. Mélanger ⅓ tasse de mayonnaise Kewpie, 4 c. gochujang (Pâte de piment coréen), 1½ c. mon chéri, 1 c. gochugaru (poudre grossière de piment rouge de Corée), ½ c. vinaigre de riz non assaisonné, ½ c. mirin, ½ c. huile de sésame pure ou grillée, c. sel casher, et plusieurs manivelles de poivre noir fraîchement moulu dans un petit bol pour combiner. Goûtez et ajoutez plus de gochujang et de gochugaru pour une sauce plus épicée ou plus de miel et d’huile de sésame pour une version plus douce.

Étape 3

Ensuite, préparez la salade de chou. Fouetter le reste 3 cuillères à soupe. vinaigre de riz non assaisonné, 2 cuillères à soupe. mirin, 2 c. mon chéri, et quelques pincées de sel et de poivre dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Trancher finement ½ petite tête de chou rouge (environ 1½ livre). (Vous devriez avoir environ 4 tasses combles.) Ajouter au bol avec la vinaigrette et masser le chou avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit ramolli et uniformément enrobé, environ 30 secondes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Trancher finement 2 échalotes; réserver pour servir.

Étape 4

Diffuser 1 lb de grosses crevettes, pelées, déveinées, queues enlevées, sur une petite plaque à pâtisserie à rebords (une grande assiette fonctionne également). Assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Remettre les crevettes en une seule couche.

Étape 5

Saupoudrer ⅓ tasse de fécule de maïs uniformément sur les crevettes. À l’aide de vos mains, pressez la fécule de maïs dans chaque crevette afin qu’elles soient uniformément et complètement enrobées.

Étape 6

Chaleur ¼ tasse d’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Une fois que l’huile est chaude, réduisez le feu à moyen-vif et, à l’aide de pinces, disposez soigneusement les crevettes en une seule couche dans la poêle (vous devrez peut-être travailler par lots et ajouter plus d’huile). Cuire, en ajustant le feu si nécessaire et en retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit à peine doré, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les crevettes sur une grille.

Étape 7

Pour servir, répartissez le farro et le chou dans des bols, en laissant le jus de chou derrière, puis parsemez les crevettes. Garnir de mayonnaise gochujang, de graines de sésame grillées et d’oignons verts réservés.

Avancer: Le farro peut être cuit et la mayonnaise gochujang et la salade de chou peuvent être préparées 3 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer séparément.

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