Française

Crêpes ultra moelleuses à la citrouille

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

La citrouille en conserve et une bonne dose de cannelle et de gingembre frais donnent aux crêpes au babeurre classiques une cure de jouvence automnale, avec du beurre d’érable salé et des noix de pécan grillées pour faire bonne mesure. Ces crêpes tirent leur force de l’acide contenu dans le babeurre qui interagit avec les agents levants ; battre légèrement les blancs d’œufs leur donne le même moelleux que vous obtiendriez en fouettant les blancs, moins l’huile de coude. Étant donné que la purée de citrouille ajoute de l’humidité à la pâte, il est important de cuire les crêpes lentement et lentement afin qu’elles aient le temps de cuire complètement avant que l’extérieur ne brunisse trop.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d’affiliation.

Ingrédients

6-8 portions

Battre

2

gros oeufs

des tasses de babeurre

1

tasse de purée de citrouille (de préférence Libby’s)

??

tasse (50 g) de sucre

3

à soupe. beurre non salé fondu

1

2″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé

1

à thé extrait de vanille

tasses (313 g) de farine tout usage

à thé cannelle moulue

2

à thé levure chimique

??

à thé bicarbonate de soude

à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton
beurre d’érable et assemblage

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

4

à soupe. sirop d’érable pur; et plus pour servir (facultatif)

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

1

tasse de noix de pécan

Huile végétale (pour la poêle)

Préparation

Battre

Étape 1

Séparez les jaunes des œufs dans un petit bol pour récupérer les blancs d’œufs. Placer les jaunes dans un grand bol. Ajouter le babeurre, la purée de citrouille, le sucre, le beurre, le gingembre et la vanille aux jaunes d’œufs et mélanger avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Fouetter la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen pour combiner, puis ajouter doucement au mélange de babeurre et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient pour la plupart hydratés. Battez légèrement les blancs d’œufs à la fourchette, puis ajoutez-les à la pâte et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

beurre d’érable et assemblage

Étape 2

Pendant que la pâte repose, faites chauffer le beurre ramolli dans un bol allant au micro-ondes pendant 10 secondes au micro-ondes. Le beurre doit être extrêmement mou mais toujours de couleur jaune pâle et non fondu. Ajoutez 4 cuillères à soupe. sirop d’érable 1 c. à la fois, en fouettant vigoureusement après chaque ajout pour émulsionner complètement avant d’en ajouter plus, environ 2 minutes au total. Ajouter le sel en fouettant; mettre de côté.

Étape 3

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-doux et faire griller les pacanes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir; hacher grossièrement.

Étape 4

Badigeonner légèrement la même poêle d’huile et augmenter le feu à moyen. Remuer la pâte et, à l’aide d’une tasse à mesurer de tasse, verser une tasse pleine de pâte dans la poêle. Répétez encore quelques fois pour remplir le moule, mais laissez suffisamment de place autour des crêpes pour les empêcher de se toucher. Cuire les crêpes jusqu’à ce que le fond soit doré, que les bords commencent à se dessécher et que des bulles se forment à la surface, environ 4 minutes. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et bien cuits, environ 3 minutes. Transférer dans un plat et répéter le processus avec le reste de la pâte, en badigeonnant la poêle avec plus d’huile entre les fournées si nécessaire, jusqu’à ce que toutes les crêpes soient cuites.

Étape 5

Répartir les crêpes dans les assiettes et garnir chacune d’une cuillerée à soupe comble de beurre d’érable salé réservé. Arroser plus de sirop d’érable si désiré et parsemer de pacanes sur le dessus.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer