Française

Crêpes Scallion

Le secret des pancakes aux oignons verts chinois étagés, feuilletés et croquants ? Tout est dans le rouleau (et le spin, et le re-roll). Heureusement, l’eau bouillante de cette recette aide à garder la pâte souple et facile à travailler. Avant le premier tour de laminage, la pâte est badigeonnée de graisse de poulet ou d’huile végétale, ce qui non seulement aide à la texture mais ajoute une richesse à la pâte.

Si vous manquez de temps, envisagez de conserver cette recette pour un autre jour et d’essayer les crêpes aux échalotes au millet ou celles inspirées du pajeon coréen, qui ne nécessitent pas de rouler et se réunissent assez rapidement.

Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée le 30 août 2016.

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Ingrédients

Donne 8 portions

Crêpes

tasses de farine tout usage, et plus pour la surface

Sel casher

1

à soupe d’huile de sésame grillé

??

tasse de graisse de poulet, réchauffée ou d’huile végétale

2

bouquets d’oignons verts, tranchés finement (environ 2 tasses)

8

à soupe d’huile végétale, divisée, et plus pour le brossage
sauce

3

à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

2

à soupe de sauce soja

1

cuillère à café d’huile de piment

½

cuillère à café de sucre

??

cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Préparation

Crêpes

Étape 1

Fouetter 2½ tasses de farine et 1 c. sel dans un grand bol. Mélanger l’huile de sésame et 1 tasse d’eau bouillante avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme.

Étape 2

Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir, en ajoutant de la farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Couverture; laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Étape 3

Diviser la pâte en 8 morceaux. En travaillant un à la fois, abaisser sur une surface de travail légèrement farinée aussi mince que possible (chacun doit avoir environ 10″ de diamètre). Badigeonner environ 2 c. à thé de gras de poulet sur la pâte et garnir d’environ ¼ tasse d’oignons verts; Rouler la pâte loin de vous (comme un petit pain à la gelée) dans un cylindre mince, puis, en commençant à 1 extrémité, enrouler le rouleau sur lui-même pour créer une bobine (comme un rouleau à la cannelle). Couvrir et répéter avec le reste de la pâte. Laisser reposer dans la pièce température 15 minutes.

Étape 4

En travaillant avec 1 bobine à la fois, étaler sur une surface légèrement farinée jusqu’à un rond de 5″ (garder les autres bobines couvertes). Répéter avec le reste de la pâte et empiler au fur et à mesure, en séparant avec du papier parchemin ou du papier d’aluminium légèrement graissé et badigeonné d’huile végétale.

Étape 5

Faites chauffer 1 c. l’huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. En travaillant un à la fois, cuire les crêpes, en les retournant fréquemment pour éviter que les oignons verts ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés et bien cuites, de 8 à 10 minutes. Transférer les crêpes sur une grille et laisser reposer environ 5 minutes avant de les couper en quartiers.

sauce

Étape 6

Fouetter le vinaigre, la sauce soja, l’huile de chili, le sucre et les flocons de piment rouge dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Servir avec des crêpes pour tremper.

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