Française

Crêpes épicées à la farine de pois chiches et chutney à la noix de coco

Ingrédients

Pour les crêpes épicées à la farine de pois chiches (donne 7 à 8 crêpes):

1

tasse de farine de pois chiches

tasses d’eau

1

cuillère à soupe d’huile neutre + un supplément pour graisser la poêle

¼

cuillère à café de graines de moutarde noire

1

piment rouge séché

1

brin de feuilles de curry fraîches (facultatif)

Une pincée de sel casher
Pour le chutney à la noix de coco:

½

tasse de noix de coco râpée surgelée

¼

tasse de yogourt nature à la noix de coco ou aux amandes

¼

tasse de coriandre fraîche (coriandre), tiges et feuilles

2

cuillères à soupe d’arachides grillées non salées

1

piment vert (piment vert d’arbol, piment vert indien ou piment serrano)

½

1 morceau de gingembre frais, pelé

Une pincée de sel casher

Préparation

Étape 1

Placez la farine de besan dans un grand bol et ajoutez progressivement environ 3/4 tasse d’eau. Fouetter jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Ajoutez le reste de l’eau et mélangez – la pâte doit être fine et non épaisse.

Étape 2

Pour faire le Tadka aka Tempered Spices, placez la plus petite casserole que vous avez à feu vif. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’huile végétale / neutre. Une fois qu’il est très chaud, réduisez la flamme ou éloignez la casserole de la flamme et ajoutez d’abord vos graines de moutarde noire et votre piment rouge séché (cassez-le en deux pour révéler les graines). Après 15 secondes, ajoutez vos feuilles de curry et reculez. Il apparaîtra agressivement. Une fois que le pop a légèrement diminué, tourbillonnez jusqu’à ce que tout soit incorporé, puis versez-le dans votre pâte à la farine de pois chiches. Remuer jusqu’à incorporation.

Étape 3

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Vaporiser d’un enduit à cuisson et ajouter un peu d’huile neutre pour enduire la poêle chaude. Une fois chaud, versez 1/4 tasse de pâte et étalez-le uniformément pour recouvrir la poêle. Cuire environ 3-4 minutes jusqu’à ce que les côtés commencent à paraître légèrement cuits et bouillonnent. Retourner et cuire 3-4 minutes de l’autre côté. Les deux côtés doivent être légèrement brun doré et croquants. Retirez et continuez à préparer jusqu’à ce que vous ayez fait cuire toutes les crêpes.

Étape 4

Pour le chutney: Dans un mixeur / robot culinaire, ajoutez la noix de coco râpée, les piments verts, les cacahuètes, le gingembre, la coriandre fraîche, 2 cuillères à soupe de yogourt, un peu d’eau et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La texture doit être crémeuse, mais texturée.

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