Française

Côtelettes d’agneau grillées à la citronnelle

Ces côtelettes d’agneau grillées intensément aromatiques de The Slanted Door à San Francisco regorgent de saveurs de citronnelle, d’échalotes et de piments thaïlandais. Les côtelettes d’agneau ont beaucoup de graisse, ce qui peut les rendre sujettes à des poussées sur le gril. Retournez-les souvent et déplacez-les pour qu’ils brunissent sans prendre un goût âcre et carbonisé.

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Ingrédients

4 portions

4

échalotes, hachées grossièrement

4

tiges de citronnelle, tiers inférieur seulement, couches externes dures enlevées, hachées grossièrement

4

piments thaï, hachés grossièrement

½

tasse plus ½ c. du sucre

2

à soupe. plus ¼ c. sauce poisson

4

à soupe. huile de pépins de raisin ou végétale, divisée, et plus pour râper

12

Côtelettes d’agneau de 1″ à 1¼ » d’épaisseur (environ 2 ¼ lb au total), à la française

Sel casher

1

à soupe. jus de citron vert frais

1

petite gousse d’ail, râpée finement

½

à thé gingembre pelé finement râpé

1

bouquet de roquette mûre, parée

½

Poire asiatique, tranchée finement

Préparation

Étape 1

Mélanger les échalotes, la citronnelle, les piments, ½ tasse de sucre, 2 c. sauce de poisson et 2 c. l’huile dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Assaisonner généreusement les côtelettes d’agneau de sel; placer dans un plat allant au four. Verser la marinade sur les côtelettes; tourner pour enduire. Couvrir et réfrigérer 2 heures, puis laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Étape 2

Préparez un gril pour une chaleur indirecte élevée (pour un gril au charbon de bois, placez les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints); grille à huile. Grattez l’excès de marinade de l’agneau; griller à feu direct, en tournant toutes les minutes environ et en passant à chaleur indirecte au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 130° pour une cuisson mi-saignante, 6 à 8 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, fouetter le jus de lime, l’ail, le gingembre et la ½ c. sucre et c. sauce de poisson dans un bol moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Arroser graduellement des 2 c. à soupe restantes. huile, en fouettant jusqu’à émulsion; assaisonner la vinaigrette avec du sel. Ajouter la roquette et la poire dans un bol; mélanger pour enrober.

Étape 4

Servir les côtelettes d’agneau avec la salade.

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