Vegan

Riz vert mexicain

Appelé arroz verde dans sa langue maternelle, le riz vert mexicain (enrichi de piments, de coriandre et de citron vert) est un bon plat d’accompagnement à servir avec des burritos, des quesadillas végétaliennes et d’autres spécialités du sud-ouest ou mexicaines. Photos de Hannah Kaminsky.

Sert: 4 à 6 en accompagnement

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 à 4 gousses d’ail émincées
  • 1 à 2 petits piquants (jalapeño; serrano) ou doux (poblano)
    piments frais, épépinés et émincés
  • 1 tasse de riz brun à grains longs non cuit
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou d’eau
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d’origan frais ou 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • Jus de 1/2 à 1 citron vert, au goût
  • 1 à 2 cuillères à café de zeste de lime, facultatif
  • 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, au goût
  • Sel au goût

Chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez le piment, le riz et le bouillon ou l’eau. Incorporer le cumin et l’origan et porter à ébullition lente.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 à 35 minutes. Si vous souhaitez une texture plus tendre pour le riz, ajoutez 1/2 tasse d’eau en plus et laissez mijoter jusqu’à absorption.

Incorporer le jus de lime, le zeste de lime facultatif et la coriandre. Assaisonner avec du sel et servir.

Information nutritionnelle:
Par portion: 156 calories; 3 g de matières grasses totales; 28 g de glucides; 3 g de protéines; 61 mg de sodium

Recette de riz vert mexicain

Riz vert mexicain

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