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Cook the Book: Frankies ‘Meatballs

« Ce sont de loin les meilleures boulettes de viande que j’ai jamais eues dans un restaurant, et peut-être ma vie. »

Lorsque vous mangez à Frank Falcinelli et Frankies Spuntino de Frank Castronovo, ne pas commander le Boulettes de viande est vraiment un crime. Ce sont de loin les meilleures boulettes de viande que j’ai jamais eues dans un restaurant, et peut-être ma vie.

Parfaitement texturé, pas du tout dense mais ne se désagrégeant pas friable, avec juste la bonne quantité d’oeuf, de chapelure, d’ail et de fromage partout. Mais ce qui rend ces boulettes de viande vraiment spéciales, c’est l’ajout de raisins secs et de pignons. Ils viennent trois à une commande avec beaucoup de sauce tomate pour la garniture et une généreuse grille de Percorino. C’était l’une des recettes que je mourais d’envie d’essayer quand j’ai eu ma copie de Manuel de cuisine et de cuisine Frankies Spuntino.

Regardez les Franks faire les boulettes de viande

Après avoir regardé ça, je me mis à faire le mien à la maison. C’est un processus très simple, mélanger essentiellement tous les ingrédients ensemble, en veillant à ajouter les miettes de pain séchées à la fin, ce qui maintient la texture juste à droite. Les boulettes de viande sont façonnées et cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites au four et terminées par une demi-heure à mijoter dans la sauce tomate.

Ce fut l’un de ces scénarios heureux où la recette était tout aussi bonne sinon même meilleure que la version restaurant. Au début, je pensais que 18 à 20 boulettes de viande allaient faire beaucoup de restes, mais nous les mangeons à un rythme alarmant. La prochaine fois, je pense que je pourrais faire un double lot car ils sont vraiment juste cette bien.

Pour ceux d’entre vous qui veulent goûter à la vraie cuisine des Frankies, Frank Falcinelli et Frank Castronovo auront une séance de dédicaces et de questions-réponses à Bookcourt à Brooklyn ce samedi à 13 heures, suivie d’une réception avec de petites bouchées et du Prosecco.

Gagner Manuel de cuisine et de cuisine Frankies Spuntino

Comme toujours avec notre fonction Cook the Book, nous avons cinq (5) exemplaires de Manuel de cuisine et de cuisine Frankies Spuntino à donner cette semaine.

  • Rendement:18 à 20 boulettes de viande

Ingrédients

  • 4 tranches de pain (valeur de 2 tasses emballées)
  • 2 livres de boeuf haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 1/4 tasse de persil plat finement haché
  • 1/4 tasse de Pecorino Romano râpé, plus environ 1 tasse pour servir
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 15 tours de poivre blanc
  • 4 gros œufs
  • 1/2 tasse de chapelure séchée

instructions

  1. 1.

    Chauffez le four à 325 ° F. Mettez le pain frais dans un bol, couvrez-le d’eau et laissez-le tremper pendant environ une minute. Versez l’eau et essorez le pain, puis émiettez-le et déchirez-le en petits morceaux.

  2. 2.

    Mélanger le pain avec tous les autres ingrédients, à l’exception de la sauce tomate, dans un bol à mélanger moyen, en les ajoutant dans l’ordre indiqué. Ajouter les miettes de pain séchées en dernier pour ajuster l’humidité; le mélange doit être humide humide, pas mouillé.

  3. 3.

    Façonner le mélange de viande en boulettes de viande de la taille d’un handball et les espacer uniformément sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Les boulettes de viande seront fermes mais toujours juteuses et céderont doucement lorsqu’elles seront cuites. (À ce stade, vous pouvez refroidir les boulettes de viande et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou les congeler pour l’avenir.

  4. 4.

    Pendant ce temps, chauffer la sauce tomate dans une sauteuse assez grande pour accueillir confortablement les boulettes de viande.

  5. 5.

    Vider les boulettes de viande dans la casserole de sauce et pousser légèrement la chaleur. Laisser mijoter les boulettes de viande pendant une demi-heure environ (ce n’est pas un de ces cas où plus c’est mieux) afin qu’elles puissent absorber une partie de la sauce. Gardez-les là jusqu’à ce qu’il soit temps de manger.

  6. 6.

    Servez les boulettes de viande 3 à une personne dans une portion saine de sauce lue, et frappez la portion de tout le monde – jamais la poêle – avec une montagne de fromage râpé et moelleux. Réservez la sauce tomate restante (elle sera extra-super délicieuse) et utilisez-la partout où la sauce tomate est requise dans ce livre.

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