Française

Concombres marinés au sésame et au citron

Avec une simple saumure froide d’eau, de vinaigre, de sucre et de sel, cette recette de cornichon est ouverte à tant de couches de saveur supplémentaires. Ici, ce sont de fines tranches de citron frais, du piment vert et des graines de sésame (noires ou blanches). La saumure froide garde les tranches de cuke extra-croquantes. C’est aussi notre méthode de prédilection pour mariner le fenouil, les fleurons de chou-fleur, les radis coupés en quartiers ou le céleri tranché finement.

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Ingrédients

Donne environ 1 quart

1

lb de concombres de serre kirby, persans ou anglais, tranchés de ½ « d’épaisseur

½

citron, tranché finement en rondelles, épépiné

1

petit piment vert (comme le serrano), tranché finement

1

2 morceaux de gingembre, pelé, coupé en julienne

tasses de vinaigre de riz non assaisonné

¼

Sucrier

4

c. à thé Cristal de diamant ou 2 c. Sel casher de Morton

1

Cuillère à soupe graines de sésame
Équipement spécial

Un 1-qt. bocal en verre avec couvercle

Préparation

Étape 1

Placez les concombres dans un bocal. Porter à ébullition les tranches de citron, le piment, le gingembre, le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de sésame et 2 tasses d’eau dans une petite casserole et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous, environ 1 minute. Laisser refroidir. Versez la saumure sur les concombres dans le bocal; couvrir et refroidir. Les cornichons auront bon goût après quelques heures, mais pour obtenir la meilleure saveur, attendez au moins 24 heures avant de les utiliser.

Avancez: Les concombres peuvent être marinés 2 mois à l’avance. Gardez au frais.

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