Française

Cognac Punch Swizzle

Si vous ne pensez au cognac qu’à cette bouteille qui prend la poussière au fond de votre armoire à alcools, il est temps de reconsidérer votre décision. La profondeur et la complexité de ce spiritueux en font la base idéale pour un cocktail d’hiver chaleureux, comme dans ce cocktail de punch fruité et poivré de l’experte en cocktails Shyretha Sheats. Là où une recette de punch traditionnelle peut nécessiter de l’orgeat (sirop d’amande), Sheats remplace un lait concentré crémeux et un sirop d’ananas pour une ambiance tropicale. Le rendement du sirop correspond à la taille d’une fête (environ 2 tasses) : augmentez le reste des ingrédients pour 12 portions, puis mélangez la boisson dans un bol à punch, ou préparez juste quelques portions et conservez le sirop supplémentaire pour arroser de crème glacée ou de livre gâteau. Sheats aime le cognac Pierre Ferrand, en particulier l’Ambré ou la Formule Originale 1840, pour sa qualité et son prix.

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Ingrédients

Sirop

1

tasse de jus d’ananas

1

Sucrier

1

brin de sauge

1

brin de thym

30

grains de poivre noir

1

tasse de lait concentré sucré
Assemblée

once. cognac (de préférence Pierre Ferrand Ambré ou Formule Originale 1840)

??

once. Cocchi Apéritif Américain

??

once. jus de citron frais

1

à thé Absinthe

Amers d’Angostura et zeste d’orange (pour servir)

Préparation

Sirop

Étape 1

Porter à ébullition le jus d’ananas, le sucre et 1 tasse d’eau dans une petite casserole. Cuire jusqu’à ce qu’il réduise de moitié et épaississe légèrement, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter la sauge, le thym et les grains de poivre. Laisser reposer 10 minutes. Filtrer le sirop à travers un tamis à mailles fines dans un grand verre à mesurer ou un petit bol; jeter les solides. Laisser refroidir complètement, puis incorporer le lait concentré. Réfrigérer le sirop d’ananas jusqu’à ce qu’il soit froid, au moins 30 minutes.

Faites à l’avance : Le sirop peut être préparé 3 jours à l’avance. Couvrir et réserver au frais.

Assemblée

Étape 2

Pour faire 1 cocktail, mélangez le cognac, l’apéritif, le jus de citron, l’absinthe et ¾ oz. sirop d’ananas dans un verre Collins. Remplir à moitié de glace pilée. À l’aide d’une cuillère de bar ou d’une autre cuillère à long manche, mélangez en tournant le manche entre vos paumes jusqu’à ce que le cocktail soit combiné et que le verre soit givré. Remplir jusqu’au bord avec plus de glace pilée. Garnir de quelques traits d’amers et décorer d’un zeste d’orange.

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