Voici un guide rapide sur la cuisson du riz brun et sur l’utilisation de certaines variétés. Avec son goût de noisette et sa texture moelleuse, le riz brun ne se fond pas dans l’arrière-plan des plats comme le fait le riz blanc. Une fois que vous êtes passé au riz brun, il n’y a plus de retour en arrière! Sur le plan nutritionnel, le riz brun est bien supérieur au blanc, dont la coque et le germe précieux ont été éliminés.
Pour une large gamme de recettes de riz brun délicieuses et faciles, visitez notre Recettes de riz brun page. Apprenez-en plus en allant à Top 10 des bienfaits du riz brun pour la santé.
Voici les bases de la cuisson du riz brun; il n’y a pas grand-chose à faire!
Tout d’abord, rincez toujours bien le riz. Ne faites pas simplement couler de l’eau dessus dans un tamis – mettez-le dans un bol avec beaucoup d’eau et faites-le tourner avec vos mains.
Méthode n ° 1: Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé: La quantité d’eau recommandée pour la cuisson du riz brun à grains longs et moyens varie selon la source, allant de 1½ partie d’eau à 3 parties d’eau pour 1 partie de riz. J’ai toujours préféré 2 1/2 parties d’eau pour 1 partie de riz. Par exemple, 2 1/2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz.
Mélanger dans une casserole moyenne avec l’eau. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu, couvrir (laisser le couvercle entrouvert) et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Si le riz n’est pas tendre à votre goût à ce stade, ajoutez 1/2 tasse d’eau supplémentaire et continuez à mijoter jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Méthode n ° 2: Cuire comme des pâtes avec beaucoup d’eau
Avec cette méthode, vous n’avez pas besoin de mesurer. La cuisson du riz de cette manière est assez courante, et en fait traditionnelle, dans de nombreux pays asiatiques.
Tout d’abord, rincez bien comme indiqué ci-dessus. Mélangez le riz cru bien rincé avec environ 4 à 5 fois plus d’eau dans une casserole spacieuse. Ou plus – mais pas au point que l’eau déborde. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu et couvrir (laisser le couvercle légèrement entrouvert). Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le riz soit cuit, 30 à 35 minutes. Égoutter dans une passoire fine lorsque le riz est cuit.
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Le riz brun est économique
Lorsqu’il est acheté en vrac, le riz brun est très économique. Il se conserve bien pendant plusieurs mois, à condition que les conditions de stockage soient toujours fraîches et sèches. J’aime garder le mien dans des bocaux Mason. La plupart des magasins d’aliments naturels proposent également du riz brun biologique à un prix légèrement plus élevé.
Le seul inconvénient à acheter du riz brun en vrac est la présence occasionnelle d’œufs de vers de farine et les papillons de nuit qui en résultent. Si le riz brun n’est pas réfrigéré pendant les mois chauds et humides, il peut devenir un terrain d’éclosion, envoyant de minuscules papillons gris ennuyeux, mais parfaitement inoffensifs, sortir de votre bocal à grains lorsqu’il est ouvert. Le moyen de minimiser le problème est de bien rincer votre riz dans une passoire fine avant de le cuire et de le réfrigérer pendant l’été. Soyez assuré que les distributeurs ainsi que les détaillants font de leur mieux pour éviter de vendre des céréales pour buggy.
Notes nutritionnelles
Le riz brun est riche en fibres, faible en gras et très facile à digérer. Il fournit une bonne gamme de vitamines B et de minéraux, notamment le phosphore, le calcium et le potassium. À 7½ pour cent de protéines, le riz brun n’est pas aussi riche en protéines que certaines autres céréales courantes, telles que le quinoa, le millet, l’avoine et l’orge, mais ce n’est pas négligeable.
Pour arriver au riz blanc, le son, le vernis et le germe du grain de riz d’origine sont éliminés, ne laissant que l’endosperme blanc amylacé. Le riz blanc ne contient qu’environ un tiers des vitamines et des fibres, la moitié des minéraux, aucune vitamine E et 80% des protéines. Pour ajouter un peu de nutrition, le riz blanc est souvent enrichi, avec du fer et trois vitamines B ajoutés, mais c’est toujours une ombre de la valeur nutritionnelle globale du riz brun entier.
Les variétés de riz brun
Le riz brun est disponible sous une variété de formes, mais les différences entre les types sont culinaires plutôt que nutritionnelles. Lorsque vous décidez lequel acheter, gardez à l’esprit comment vous prévoyez d’utiliser le riz.
Riz brun à grains longs cuit à une texture ferme et moelleuse et les grains restent séparés une fois cuits. Cette texture et la saveur douce et légèrement noisette font du riz brun à grains longs un bon riz tout usage. Il est particulièrement bon dans les pilafs, les salades de riz et comme lit pour les plats de légumes et de haricots.
Riz brun à grain moyen cuit à une texture moelleuse comme à long grain, mais est légèrement plus tendre et a plus d’une saveur de noisette et sucrée. Le riz à grain moyen est également bon comme riz tout usage et fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie, les gâteaux à griller et comme farce pour les légumes.
Riz brun à grains courts, dont les grains sont presque ronds, cuit à une texture plus dense et plus moelleuse et est plus sucré que le riz brun à grains longs et moyens. S’il est cuit à plus d’une consistance juste cuite, il devient collant. C’est un excellent choix pour une utilisation dans les puddings au riz et, comme le riz à grain moyen, peut également être utilisé dans les pâtisseries et les gâteaux à griller.
Riz brun gluant est une variante du riz à grains courts. Son nom fait référence à sa texture et pas littéralement au gluten, qu’il ne contient pas. Le riz gluant est une offre assez courante dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans les épiceries orientales (bien que dans ces dernières, il soit beaucoup plus susceptible d’être raffiné). Alternativement appelé riz sucré ou riz gluant, le riz gluant est un aliment de base très utilisé au Japon et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Il est utilisé dans la fabrication de sushis, de boulettes de riz, de puddings sucrés et de gâteaux mochi.
Riz basmati brun
Riz à grains longs originaire du nord de l’Inde, l’attrait particulier de Basmati réside dans sa saveur exceptionnellement noisette et son parfum attrayant. Le riz Basmati utilisé dans la cuisine indienne traditionnelle est généralement raffiné, mais une version entière et non polie est disponible dans les magasins d’aliments naturels. Brown Basmati est cultivé en Californie dans des conditions proches de celles de la région native du Pendjab. California Basmati est parfois étiqueté, à juste titre, calmati.
Le basmati brun est généralement disponible en vrac et est un peu plus cher que le riz brun ordinaire, mais pas au point de le rendre prohibitif. Il est particulièrement approprié à utiliser dans les recettes indiennes, rehaussé d’épices aromatiques. Le basmati peut être remplacé dans toute recette nécessitant du riz brun à grains longs ou moyens. Faites-le cuire exactement comme vous le feriez pour ces types de riz.
Si vous êtes préoccupé par les niveaux d’arsenic dans le riz, lisez quelques informations et conseils ici.
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