Française

Chou-fleur au sel et poivre

Ce chou-fleur croustillant sel et poivre du chef et propriétaire de Fat Choy, Justin Lee, évite l’agitation de la friture de vos fleurons sans compromettre le croquant. (Qui veut vraiment faire frire à la maison de toute façon?) Laissez les tracas aux restaurants et faites-les simplement rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ingrédients

4 portions

1

c. à thé poivre noir fraichement moulu

½

tasse plus 3 c. huile végétale, divisée

1

grosse tête de chou-fleur, coupée en fleurons de 1 « –2 »

Sel casher

3

échalotes moyennes, tranchées finement

12

oz. tofu soyeux

2

Cuillère à soupe miso blanc

5

gousses d’ail, hachées finement

2

jalapeños moyens, coupés en deux, épépinés, finement hachés

3

Cuillère à soupe jus de citron frais

Feuilles de coriandre aux tiges tendres et riz cuit à la vapeur (pour servir)

Préparation

Étape 1

Placez une grille dans la position la plus basse du four; préchauffer à 450 °. Fouetter le poivre et ¼ tasse d’huile dans un grand bol pour combiner. Ajouter le chou-fleur, assaisonner de sel et mélanger pour enrober. Étaler le chou-fleur en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce qu’il soit brun foncé et croustillant en dessous, 15 à 20 minutes. Retirer du four et retourner le chou-fleur. Rôtir jusqu’à ce que le deuxième côté soit brun foncé et croustillant, 10 à 15 minutes.

Étape 2

Entre-temps, chauffer ¼ tasse d’huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles commencent à croustiller, de 6 à 8 minutes. Transférer les échalotes dans un mélangeur, ajouter le tofu et le miso et réduire en purée lisse. Transférer la sauce au tofu dans une petite casserole et réserver. Essuyez la poêle.

Étape 3

Verser les 3 c. À soupe restantes. huilez dans la même poêle et ajoutez l’ail et les piments jalapeños. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit doré et croustillant et que les piments jalapeños s’assombrissent légèrement, environ 4 minutes. Passer au tamis fin placé au-dessus d’un petit bol. Assaisonner l’ail et les jalapeños avec du sel; mettre de côté. Laisser refroidir l’huile et réserver pour une autre utilisation.

Étape 4

Placer la casserole avec la sauce au tofu à feu moyen-doux et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Une fois que vous voyez une bulle ou deux, retirez du feu et incorporez le jus de citron; Assaisonnez avec du sel.

Étape 5

Déposer la sauce au tofu sur une assiette et garnir de chou-fleur rôti; parsemer la coriandre et l’ail croustillant réservé et le piment jalapeño. Servir avec du riz.

.

Tags
Afficher plus

Articles similaires

Voir Aussi
Fermer
Bouton retour en haut de la page
Fermer