Française

Chou étouffé avec saucisse et miel chaud

Cette nouvelle version du chou étouffé classique de Leah & Louise à Charlotte est une ode à la défunte sœur du chef Greg Collier, Leah, qui aimait expérimenter dans la cuisine. Faire cuire le chou à la vapeur à feu doux fait cuire doucement les couches jusqu’à ce qu’elles soient tendres et permet à la sauce crémeuse et veloutée de les enrober rapidement.

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Ingrédients

6 portions

Miel chaud

1

tasse de miel

1

à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton

1

à soupe. paprika fumé

1

à thé poivre de Cayenne
chou et assemblage

1

grosse tête de chou, les feuilles extérieures enlevées, coupées en 6 quartiers

Sel casher

2

tranches de bacon, coupées en morceaux de ½ »

1

saucisse andouille, coupée en morceaux de ½ »

2

tasses de crème épaisse

2

tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

½

tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres

½

tasse de feuilles de persil avec des tiges tendres

1

à thé Huile d’olive vierge extra

1

à thé jus de citron frais

Préparation

miel chaud

Étape 1

Faire chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Retirer du feu; incorporer 1 c. l’eau. Mettre de côté.

Chou et assemblage

Étape 2

Préchauffer le four à 300°. Assaisonner généreusement les côtés coupés du chou avec du sel. Placer les quartiers, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords; verser 1 tasse d’eau dans la casserole. Couvrir de papier d’aluminium; cuire jusqu’à tendreté (un couteau d’office devrait glisser facilement), environ 2 heures.

Étape 3

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette. Cuire les saucisses dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes. Remettre le bacon dans la poêle et ajouter le chou, la crème et le bouillon. Cuire 1 min. À l’aide d’une écumoire, transférer le chou dans les assiettes. Cuire le liquide dans la poêle jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, de 10 à 13 minutes. Verser la sauce sur le chou.

Étape 4

Mélanger la coriandre et le persil dans un bol moyen. Arroser d’huile et de jus de citron et assaisonner de sel; mélanger pour enrober.

Étape 5

Répartir la salade d’herbes sur le chou et arroser de ½ tasse de miel chaud.

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